Locro este o mâncare tradițională sud-americană populară în țările care se întind de-a lungul Cordillerei Munților Anzi. Poate fi comparat cu o tocană groasă sau cu ardei iute. Numele provine din limba Inca, Quecha, și este un fel de mâncare deosebit de popular în Ecuador și Argentina. În aceste țări, această tocană nu este doar un aliment, ci și un obicei. A fost consumat de popoarele native din America de Sud înainte de vremea colonizării spaniole și continuă să fie un fel de mâncare obișnuit popular încă din secolul al XXI-lea.
În Argentina, de exemplu, locro este consumat în timpul „fiestas patrias” sau sărbători patriotice. Deoarece este servit fierbinte, este de obicei consumat în lunile de iarnă. Un alt motiv pentru care acest fel de mâncare este un aliment tradițional de iarnă poate fi faptul că este deosebit de bogat în calorii și nutrienți. Astfel, în zonele în care iernile sunt suficient de reci pentru a afecta disponibilitatea hranei, poate fi o sursă deosebit de bogată de nutriție.
Locro tipic argentinian se bazează pe porumb și fasole albă. Un fel de carne este aproape întotdeauna prezent în această variantă și, de obicei, tăietura folosită include oasele, pe care trebuie să le mâncați atunci când este servit felul de mâncare. Alte ingrediente comune includ cârnații și alte legume, iar partea lichidă este de obicei făcută dintr-un piure subțiat de dovleac.
Locro este de obicei servit cu pâine și poate fi servit și cu un sos picant, cum ar fi chimichurri sau quiquirimichi. Deși există o serie de rețete, felul de mâncare este întotdeauna pe bază de legume. La fel ca o tocană, cheia preparării acesteia este să o gătiți încet la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Cel mai comun stil este versiunea densă, plină de ingrediente, numită „locro pulsudo”. Tocana care este preparată cu o consistență mai subțire, mai ușoară, asemănătoare supei se numește „huaschalocro” sau „locro pobre”, adică „locro sărac”.
O variantă este locro de papa, sau locro de cartofi. Acest fel de mâncare poate fi făcut folosind cartofi ca bază de piure a tocanei sau ca ingredient solid, cum ar fi porumbul și fasolea în rețeta tradițională. Alte ingrediente care pot fi incluse sunt pancetta, ceapa, grâul, amidonul de porumb, smântâna, legumele și orice număr din diferitele bucăți de carne care sunt consumate de obicei în țările din America de Sud. Aproape fiecare regiune de-a lungul Cordillerei Anzilor poate avea propria sa variație a rețetei.