Manitaropita este un fel de mâncare grecesc care se face prin umplerea aluatului filo cu ciuperci și brânză și împăturirea acestuia într-un triunghi mic. Manitaropita face parte dintr-o familie de alimente grecești numite meze, feluri de mâncare mici care sunt oferite în mod tradițional ca aperitive. Aceste alimente se găsesc adesea în baruri și cafenele ocazionale și, de asemenea, apar la petreceri și alte adunări sociale ca gustări pentru oaspeți. Unele restaurante și brutării grecești oferă manitaropita, iar preparatul poate fi găsit și congelat, pentru cei care doresc să o pregătească acasă. Bucătarii mai ambițioși își pot face singuri.
Bucătăria grecească include o serie de feluri de mâncare care sunt făcute din aluat filo și diverse umpluturi. Una dintre cele mai faimoase este probabil spanakopita, un fel de mâncare făcut cu spanac, brânză și aluat filo. Cu toate acestea, este posibil să găsiți și kreatopita, mici triunghiuri filo umplute cu carne de miel și thalassopita, care sunt umplute cu fructe de mare. În esență, imaginația bucătarului este singura limită atunci când faceți phyllo meze umplute.
Ciupercile folosite în manitaropita variază. Un amestec de ciuperci este adesea de preferat, pentru a crea texturi și arome contrastante; dacă locuiți într-o zonă în care sunt disponibile ciuperci sălbatice, poate doriți să luați în considerare utilizarea unui amestec de ciuperci sălbatice. În mod clasic, brânza preferată este kefalograviera, o brânză tare din lapte de oaie, deși se pot folosi și o gamă de alte brânzeturi tari și moi, cum ar fi feta și kefalotiri.
Ciupercile se fierb inainte de a fi amestecate cu branza; de obicei sunt gătite cu ceapă și condimente și apoi brânza este rasă sau ruptă, astfel încât ciupercile să poată fi amestecate. Pentru o umplutură mai cremoasă, bucătarii pot amesteca un ou sau două, în funcție de volumul total al umpluturii; bucătarii nu doresc ca umplutura să fie prea umedă, deoarece se poate rupe prin aluatul filo pe măsură ce este manipulat.
Când se fac manitaropitas, bucătarii le proiectează de obicei ca unități cu o singură porție. Foile mari de aluat phyllo sunt adesea tăiate în jumătate pentru a crea două dreptunghiuri lungi, iar o grămadă mică de umplutură este făcută la un capăt al unui dreptunghi înainte ca bucătarul să plieze phyllo-ul într-un triunghi și să-l unge cu unt. Cei mai mulți bucătari mai pliază mai multe dreptunghiuri în jurul primului, creând un triunghi stratificat, care va forma straturi crocante și trosnitoare pe măsură ce se coace. Bucatarii pot face si un sortiment de tiropita; un amestec de triunghiuri filo umplute cu diverse lucruri care include manitaropita și kreatopita împreună cu umpluturi din invenția proprie a bucătarului.
După coacere, manitaropitas pot fi servite calde ca aperitiv sau folosite reci ca gustări. Sunt aproape ca niște sandvișuri de buzunar; dacă sunt bine împachetate, pot fi efectuate în drumeții și excursii ca un prânz de picnic. De asemenea, pot face gustări bune la miezul nopții după o petrecere aglomerată.