Curry Masaman este un fel de mâncare etnic considerat de obicei parte a bucătăriei thailandeze. Uneori ortografiat ca massaman curry, această mâncare thailandeză specială este în mod normal creată prin combinarea condimentelor relativ blânde cu lapte de cocos și alte câteva ingrediente. Curry este adesea servit cu orez și uneori cu o formă de ghimbir murat sau castraveți.
Numele curry-ului vine de la comercianții musulmani care au adus mirodeniile folosite în preparat din India și Orientul Mijlociu în partea de sud a Thailandei moderne. O scriere a numelui, musulman, este pur și simplu o formă mai veche a cuvântului „musulman”. În unele zone, felul de mâncare este denumit pur și simplu curry musulman.
Pregătirea acestei mâncăruri thailandeze este relativ simplă. În timp ce rețetele variază, un curry masaman de bază include lapte de cocos care este asezonat cu pastă de curry. Cartofii, un fel de carne de vită, caju și alte câteva mirodenii stau la baza rețetei.
Este pasta specială de curry care conferă curry-ului masaman o aromă distinctivă. Atunci când este combinat cu frunze de dafin, zahăr, sosuri de pește și tamarind, cardamom și scorțișoară, rezultatul final este un amestec picant, dar dulce, care oferă un strat plăcut de aromă cărnii de vită și cartofi. Ceapa poate fi, de asemenea, feliată și adăugată la această rețetă de bază. Același amestec de sos de curry, lapte de cocos și condimente va funcționa foarte bine și cu pui sau rață.
Amestecarea laptelui și a pastei de curry este primul pas în prepararea masaman curry. Este important să încălziți aceste două ingrediente la foc mic, permițând pastei să se descompună complet în lapte. Pe măsură ce amestecul începe să clocotească ușor, adăugați carnea. Asigurați-vă că sosul de curry acoperă complet bucățile de carne.
Adăugați restul de condimente în timp ce țineți caju, cartofii și ceapa pentru a le adăuga chiar înainte ca vasul să se termine de gătit. După aproximativ o jumătate de oră, carnea de vită va fi fragedă. Menține același foc mic și adaugă bucățile de ceapă, bucăți de cartofi și caju, apoi fierbe întregul curry masaman timp de încă douăzeci de minute.
Lichidul se va reduce în a doua jumătate a preparatului, lăsând un înveliș subțire pe ingredientele consistente. Cu toate acestea, fundul oalei ar trebui să aibă în continuare o acoperire amplă de sos. Dacă ceapa și carnea de vită par să fie aproape complet expuse, adăugați cantități mici de apă până când curry acoperă din nou jumătatea inferioară a bucăților mai mari.
Curry Masaman poate fi servit peste orez alb, șofran sau prăjit. Pentru persoanele care urmăresc consumul de carbohidrați, servirea pe un pat de legume verzi și galbene aburite va duce, de asemenea, la o masă sățioasă.