Curry-ul indian sunt mâncăruri tradiționale din India, cu variații aproape nesfârșite. Preparatul de legume sau carne și condimente este aromat și neobișnuit, ca o tocană foarte condimentată sau un sos gros. În ciuda ingredientelor complicate, un curry simplu este ușor de făcut și cu siguranță va fi o plăcere a mulțimii cu mult diferită de alimentele obișnuite de prânz și cină.
Pentru un curry de bază, alege ceea ce vrei să fie componenta principală a preparatului. Pentru o variantă extrem de rapidă, folosește o pungă sau două de amestecuri de legume congelate sau amestec pentru prăjit. Puiul, mielul și peștele sunt toate ingrediente comune, la fel ca și legumele precum cartofii, mazărea, fasolea garbanzo, spanacul și bamele. Alegeți legumele și carnea preferate pentru preparat; aromele curry-ului se vor amesteca bine cu majoritatea ingredientelor de bază.
Un simplu curry indian va necesita cantități mici din unele mirodenii pe care este posibil să nu le aveți la îndemână, așa că fiți pregătit să vizitați un magazin alimentar cu condimente în vrac sau un magazin alimentar indian. Majoritatea curry-urilor folosesc o varietate de condimente, inclusiv turmeric, coriandru, chimen, pudră de curry și un amestec de condimente numit garam masala. Poate doriți să adăugați și ghimbir proaspăt și usturoi și câțiva ardei iute.
Pentru a face vasul, încălziți ulei într-un wok mare sau într-o tigaie. Adăugați două sau trei cepe tocate și amestecați cu chimen și ghimbir până când sunt moale și translucide. Aruncați usturoiul și ardeiul iute, adăugând câte un praf din fiecare condiment și amestecând până când usturoiul începe să se rumenească. În acest moment, adăugați câteva roșii de mărime medie care au fost tocate și asezonate. Este important să scoateți cea mai mare parte din lichidul de roșii înainte de a le adăuga, deoarece va uda sosul. Odată ce acest amestec s-a îngroșat, adăugați legumele sau ingredientele din carne și continuați să amestecați până când se ajunge la temperatura și grosimea dorite.
Dacă curry-ul este prea apos, creșteți puțin căldura și lăsați-l să continue gătitul, deoarece mai multă apă se va evapora cu cât îi lăsați să se gătească mai mult. Pe de altă parte, dacă sosul este prea gros, adăugați o altă roșie, iar umezeala suplimentară va ajuta la uniformizarea sosului. Adăugarea de roșii suplimentare poate ajuta, de asemenea, dacă ați făcut curryul prea picant, deoarece apa și aroma blândă vor ajuta la echilibrarea căldurii mâncării.
Puteți face ușor sosul din timp și îl puteți păstra la congelator, folosind un recipient etanș. Pur și simplu adăugați totul, cu excepția legumelor și a cărnii finale, și veți avea un amestec universal pe care să îl utilizați în orice moment. Pe măsură ce experimentați mai mult cu curry indian, veți începe să înțelegeți cantitățile și interdependența ingredientelor și veți învăța să ajustați aromele în funcție de preferințele dvs.