Milanesa este un preparat din America de Sud și Centrală care poate fi preparat și servit în mai multe moduri. În general, începe cu un cotlet de carne destul de subțire, adesea carne de vită, deși se pot folosi și pui și vițel. Acest cotlet este înmuiat în ou, dragat în pesmet care poate fi aromat cu condimente și brânză rasă și apoi ușor prăjit sau copt. Milanesa poate fi servită singură ca fel de mâncare în sine sau poate fi acoperită cu brânză topită și apoi așezată pe o chiflă pentru a crea un sandviș.
Numele „milanesa” provine de la felul de mâncare tradițional milanez cunoscut sub numele de cotoletta alla milanese, care este un cotlet de vițel care este pane și prăjit ușor în unt. Imigranții din Europa au adus acest fel de mâncare și mâncăruri similare, cum ar fi șnițelul Wiener, în America de Sud și Centrală. În timp ce cotoletta originală a fost preparată în mod obișnuit folosind carne de vițel, bucătarii din țări precum Argentina preferă de obicei să folosească carne de vită, deși sunt folosite și pui și vițel. Milanesa începe cu fripturi de vită destul de subțiri, deși fripturile mai groase de vită pot fi tăiate sau bătute mai subțiri.
Această carne de vită este de obicei acoperită cu ou și apoi dragată în pesmet; unele rețete pot necesita și făină, deși pesmetul proaspăt este de obicei suficient. Acest pesmet este adesea amestecat cu parmezan ras, ierburi proaspete precum pătrunjelul, precum și sare, piper și usturoi tocat. Milanesa este apoi prăjită într-o tigaie sau tigaie, de obicei în puțin ulei, deși se poate folosi unt. Unele rețete pot necesita gătirea milanesei în cuptor, mai degrabă decât prăjirea, iar acest lucru se face adesea pe o foaie de copt sau o tigaie care este unită ușor cu ulei.
Odată gătită milanesa poate fi servită singură, adesea cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți. O variantă populară a acestui fel de mâncare acoperă friptura de vită gătită cu felii de mozzarella, uneori și cu o felie de șuncă. Milanesa se pune apoi sub un broiler pana se topeste branza; acesta poate fi apoi servit pe o farfurie sau poate fi servit pe o chiflă ca sandviș. Acest preparat este de obicei denumit alla napolitana, care se referă la numele restaurantului care l-a pregătit pentru prima dată în acest fel, mai degrabă decât la bucătăria napolitană.