Mirepoix este un amestec de legume folosit ca bază pentru multe preparate franțuzești. Mirepoix formează baza pentru supa, mâncăruri sote, tocane și o mare varietate de alte alimente și uneori este denumită „sfânta treime” a gătitului francez. Multe bucătării au un fel de amestec de legume și condimente similar cu mirepoix, reflectând faptul că bucătăriile naționale sunt adesea construite pe un grup mic de arome familiare utilizate într-o mare varietate de moduri inovatoare.
În forma sa cea mai pură, mirepoix constă din ceapă, țelină sau țelină și morcovi într-un raport de 2:1:1. Legumele sunt tăiate cubulețe sau tocate mărunt și cât mai uniform posibil și sunt sote în unt în tigaie înainte de a adăuga alte ingrediente, creând o profunzime bogată de aromă care se va dezvolta pe măsură ce vasul este gătit. Unii bucătari adaugă ierburi la mirepoix-ul lor și este, de asemenea, posibil să vezi cărnuri cuburi, de obicei bucăți de carne grase, care se vor rumeni și se vor crocanta în tigaie.
Potrivit legendei, mirepoix poartă numele unui bucătar din secolul al XVIII-lea care a gătit pentru un ambasador francez. Cu toate acestea, utilizarea documentată a acestui amestec de condimente este mult mai veche și, deși bucătarul Mirepoix l-a popularizat, cu siguranță nu a fost primul care l-a folosit. Bucătarii francofoni din sudul Americii, cum ar fi cajunii, folosesc o versiune de mirepoix făcută cu țelină, ceapă și ardei gras în loc de morcovi pentru propria lor versiune a Sfintei Treimi.
În timp ce aceste ingrediente vegetale ar putea suna simple, rumenirea în unt generează o reacție Maillard, declanșând o cascadă de evenimente. Această reacție este responsabilă de rumenirea și fragezirea legumelor, dar eliberează și zaharurile lor naturale, permițându-le să dezvolte o aromă complexă caramelizată. Un sortiment bogat de arome și arome se dezvoltă pe măsură ce legumele se rumenesc, iar aceste arome sunt încorporate în felul de mâncare finit. Pe lângă faptul că este folosit la început, mirepoix poate fi adăugat și într-un fel de mâncare la sfârșit pentru a reîmprospăta aromele.
În restaurantele franțuzești, mirepoix este un articol obișnuit în mise en place, sortimentul de produse alimentare pregătite care sunt plasate lângă stația unui bucătar. Mirepoix este folosit atât de mult încât să-l gătiți din timp are mult mai logic decât să trebuie să tăiați legumele proaspăt pentru fiecare fel de mâncare care o necesită. Unii bucătari francezi de casă păstrează mirepoix-ul gata de utilizare în frigider, deoarece legumele se vor păstra câteva zile după tocare.