Mjukkaka, care poate fi scris și „mjuk kaka” sau pur și simplu numit tort moale, este un tip de pâine plată care își are originea în Suedia. Mai multe variante sunt produse comercial, dar cele mai multe sunt similare cu pâinea originală. Ingredientele principale sunt în mod tradițional făina de secară, îndulcitorii, laptele, scurtarea și drojdia sau un starter de aluat. Pâinea, deși dospit cu drojdie, este pregătită și coaptă astfel încât să rămână plată și condensată. Poate fi servit cu aproape orice masă pentru care pâinea este potrivită, iar rețeta poate fi modificată pentru a permite un gust mai distinctiv.
Ingredientele de bază pentru mjukkaka nu sunt diferite de cele ale multor alte rețete de pâine, deși făina pură de secară este rar folosită în preparatele mai recente. Făina poate fi un amestec de făină de secară și grâu, despre care unii brutari consideră că oferă o textură mai blândă decât doar folosirea făinii de secară. Un ingredient care nu este adesea văzut în alte rețete de pâine este un tip de sirop dulce cunoscut sub numele de melasă. Acest ingredient este rezultatul procesării zahărului în același mod ca și melasa. Deși siropul nu este la fel de gros sau întunecat ca melasa, oferă un gust dulce similar atunci când este încorporat în aluat.
Există variații ale ingredientelor de bază folosite pentru a face mjukkaka, dintre care unul este cartofii. Cartofii fierti pot fi lucrati in aluat pentru a adauga textura si volum sau, alternativ, se poate adauga bulionul dintr-un vas numit blodpalt. Blodpalt este un tip de găluște de cartofi și făină în care lichidul folosit pentru a ajuta la umezirea găluștelor este sânge de animal. Bulionul de la Blodpalt conține amidonul cartofilor, puțină făină și sângele, toate acestea adaugă savoare și textura pâinii. O altă variantă implică adăugarea de smântână în aluat pentru umiditate suplimentară.
Mjukkaka este gătit într-un mediu cu căldură mare, de obicei în contact cu o suprafață fierbinte, cum ar fi o tigaie din fontă sau un perete al cuptorului, sau peste un foc. Inainte de a fi gatit, insa, aluatul se taie sau se perfora astfel incat sa nu dospeasca mai mult de o cantitate foarte mica. Acest lucru conferă pâinii o textură vizuală. Odată terminată, pâinea poate fi consumată ca parte a unui sandviș, ca garnitură cu o tocană sau prăjită și mâncată cu unt.
Mjukkaka se traduce prin „tort moale”. Acest lucru a făcut ca numele să fie folosit pentru a se referi la un tip de fel de mâncare similar, dar în cele din urmă diferit, care este într-adevăr un tort de desert crescut. Unele dintre ingrediente sunt aceleași, dar prăjitura nu are nicio legătură cu pâinea decât în numele.