Taiteii din celofan sunt taitei transluci extrem de subtiri folositi pe scara larga in bucataria asiatica. China, Japonia, Coreea și Thailanda au toate mâncăruri tradiționale care folosesc acești tăiței și toate aceste țări produc și fidea pentru uz intern și export.
Un magazin alimentar asiatic sau o piață mare va avea de obicei tăiței din celofan, care pot fi etichetați ca fire de fasole, tăiței de sticlă sau tăiței de fasole mung. Păstrați tăițeii într-un loc răcoros și uscat până la un an înainte de utilizare și într-un recipient ermetic după deschiderea ambalajului.
Numele pentru tăiței este o referire la asemănarea lor cu celofanul, un plastic șifonat transparent. Când se folosesc alte ingrediente, tăițeii pot deveni albi sau tulburi, ceea ce nu este neapărat un indicator al calității proaste. Când sunt gătiți, tăițeii devin în general complet transparente și vor căpăta culoarea oricărui sos adăugat la ei.
Baza tăițeilor din celofan este amidonul de fasole mungo și apă, mai degrabă decât orezul sau grâul, două ingrediente comune în fabricarea tăițeilor. Fidea sunt făcuți extrem de subțiri și, de obicei, uscate în bobine pentru ambalare ușoară. Când un bucătar dorește să folosească tăiței, el sau ea îndepărtează de obicei o bobină de tăiței și fie îi înmuie, fie îi aruncă direct într-un vas. Fidea au o textură rezistentă și prind foarte bine aromele. Calitatea lor absorbantă le poate determina, de asemenea, să absoarbă ulei, așa că tăițeii trebuie folosiți cu grijă în tigăi uleioase.
Fidea pre-înmuiată din celofan pot fi folosiți ca umplutură în lucruri precum rulourile de primăvară sau pot fi adăugați la cartofi prăjiți, caz în care devin adesea crocanți. În unele cazuri, un prajit este pur și simplu servit peste tăiței de celofan înmuiați, permițându-le să absoarbă sosurile din prăji fără a fi prăjite. Supele sunt făcute și cu acest ingredient, care adaugă supei textură și o senzație de sațietate. Dacă tăițeii sunt gătiți pe plită, durează doar o clipă să se gătească, motiv pentru care majoritatea bucătarilor preferă să-i înmoaie în apă clocotită, pentru a nu deveni prea moi.
Fidea uscată din celofan sunt foarte fragile și tind să se spargă și să se spargă dacă sunt manipulate cu durere. Din acest motiv, cei mai mulți bucătari încearcă să evite să spargă tăițeii în spirală. Dacă acest lucru devine necesar, se recomandă spargerea colacului peste compost sau gunoi, astfel încât micile cioburi de tăiței să nu fie împrăștiate în toată bucătărie.