Moustalevria este un desert grecesc făcut din must de struguri, făină de porumb și, în mod tradițional, cenușă de lemn. Cel mai bine se face în luna septembrie când strugurii sunt copți pentru culegere, iar mustul de struguri este proaspăt. Mustul este sucul strugurilor după ce a fost presat, dar înainte de a fermenta. Poate fi cumpărat din magazinele de specialitate, dar multe gospodării grecești o fac de la zero.
Strugurii sunt spălați și decupați cu grijă înainte de a fi fierți lent în suc propriu, fără adaos de apă. Ele sunt apoi zdrobite manual sau moară pentru a extrage mustul. Acesta este apoi cernut printr-o plasă fină pentru a separa lichidul de coaja și semințe de struguri. Se adauga o lingura mica de cenusa de la semineu sau cuptorul cu lemne si amestecul se fierbe incet timp de o ora.
Lichidul este apoi cernut din nou și răcit. Se măsoară și se adaugă cantitatea adecvată de făină sau făină de porumb și se amestecă până când făina se dizolvă. Acest amestec se fierbe din nou si de indata ce incepe sa se ingroase, mustalevria se toarna in boluri, se pune deasupra migdale si scortisoara tocate si se lasa la racit. Rezultatul final este un gel gros care se consumă cu o lingură.
În mod tradițional, cenușa folosită la fabricarea mustalevriei a fost rezultatul incendiilor declanșate cu lemnele luate din copacii din jurul satelor de la țară. În zilele noastre, pentru că nu toată lumea are șemineu sau acces la lemne curate, cenușa poate fi înlocuită cu o lingură de bicarbonat de sodiu sau praf de copt, în funcție de rețetă. În unele cazuri, dacă strugurii au fost foarte copți și dulci, nu este necesar adăugarea de cenușă sau bicarbonat de sodiu și rețeta poate fi redusă la must de struguri și făină sau făină de porumb. Cenușa se adaugă pentru a reduce amărăciunea vinului și a îndepărta impuritățile din must.
Gătitul grecesc se bazează pe sezon și sunt cele mai proaspete ingrediente folosite în sezon. Din acest motiv, mustalevria este cel mai bun în lunile septembrie și octombrie, care sunt lunile culesului strugurilor. Alte dulciuri făcute cu must de struguri sunt moustokouloura, sau fursecuri cu must de struguri și petimezopita, făcută din îndulcitorul natural de casă petimezi sau must de struguri fiert. În trecut, înainte de apariția zahărului și a îndulcitorilor artificiali, petimezi era păstrat în borcane ermetice și folosit pe tot parcursul anului pentru a îndulci pâini, prăjituri, budinci și prăjituri.