Oțetul balsamic este un oțet gros, cu miros dulce, care este făcut din suc de struguri pur și nefermentat, cunoscut sub numele de must. Mai multe soiuri de struguri pot fi folosite pentru a crea oțet balsamic, dar strugurii Trebbiano, care sunt originari din Modena, Italia, este cel mai comun. Un alt soi folosit în mod obișnuit este Lambrusco. Ancellotta și Sauvignon sunt uneori folosite și. Acest tip de oțet este adesea folosit în gătit, ca sos de salată sau ca topping pentru legume.
Cum se face
Oțetul este produs prin oxidarea unui lichid fermentat. Acest lichid poate include suc de fructe, cidru, malț și alte lichide. În cele mai multe cazuri, se adaugă o bacterie de acid acetic – uneori cu celuloză sub formă de slime cunoscută sub numele de mama oțetului – care oxidează lichidul, producând oțet. Din punct de vedere istoric, oțetul balsamic nu a fost oxidat, ci a fost în schimb un tip de reducere a sucului de struguri. Versiunile moderne, totuși, sunt cel mai adesea produse ca și alte tipuri de oțet.
Procesul de preparare a oțetului balsamic începe prin fierberea sucului de struguri până devine un sirop gros. Apoi este transferat în butoaiele de lemn pentru a începe procesul de învechire. Se adaugă bacteriile care oxidează sucul și îl transformă în oțet. Acest lucru poate dura de la șase luni la câțiva ani.
Procesul de îmbătrânire
Majoritatea oțetului balsamic gourmet este învechit lent în butoaie de lemn. Fiecare producător are propriul proces și formulă pentru învechirea oțetului, mutându-l de la un tip de butoi de lemn la altul pentru a-și crea propria sa aromă. Unele dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de lemn din care sunt fabricate butoaiele includ frasin, cireș, stejar, ienupăr și castan. Oțetele balsamice din comerț care se vând în magazinul obișnuit au fost învechite probabil doar câteva luni în rezervoare de oțel inoxidabil, iar unele nu au fost învechite deloc.
Utilizeaza
Oțetul balsamic poate fi folosit la gătit sau ca sos de salată acidulat. Acest oțet fructat este adesea folosit ca înlocuitor pentru vinurile de gătit, deoarece oferă o aromă similară. Este de obicei gătit cu pui sau legume sotate. Sosurile de vinaigretă balsamică pot conține, de asemenea, ulei de măsline și condimente precum busuioc și usturoi. Acest tip de oțet poate fi adăugat și în alimente, cum ar fi spanacul, după ce a fost gătit, creând astfel un condiment unic.