O marinadă de friptură este un tip de tratament folosit pentru a fragezi și pentru a adăuga o aromă bogată cărnii înainte de a fi prăjită pe grătar sau în tigaie. Marinadele pot veni sub formă de sosuri sau sub formă de freci uscate, iar metodele de preparare a fripturii cu fiecare dintre ele sunt oarecum diferite. Marinarea fripturii funcționează cel mai bine cu bucăți specifice de carne. O varietate bună de opțiuni pentru arome de marinată de friptură poate fi găsită pe holurile magazinelor alimentare și în cărțile de rețete.
Bucățile mai tari de carne sunt adesea cele mai potrivite pentru o marinadă de friptură; acestea includ friptura de fustă și flanc, precum și varietăți de mușchiu și friptură rotundă. Aceste tipuri de friptură tind, de asemenea, să conțină cantități mai mici de grăsime, lăsând marinada să se înmoaie mai bine în carne. Maeștrii cu experiență la grătar sfătuiesc de obicei să nu se marineze cărni de calitate superioară, cum ar fi coasta, deoarece acest lucru poate întări prea mult textura fripturii.
Marinatele umede pentru friptură vin frecvent în arome precum teriyaki, lămâie-ierburi, piept de grătar și bourbon-muștar. Înainte de a înmuia o bucată groasă de friptură într-una dintre aceste marinate, unii bucătari recomandă să tăiați carnea în secțiuni mai subțiri pentru a permite marinada umedă să se înmoaie uniform prin friptură. O friptură de marinare care este lăsată prea groasă poate duce uneori la un gust acru pe marginea exterioară a cărnii și o aromă prea mică spre mijloc. Cele mai bune rezultate ale utilizării unei marinate umede provin, în general, din lăsarea bucăților de friptură la înmuiat peste noapte într-un recipient acoperit păstrat la frigider.
Bucătarii care preferă să folosească marinate umede pentru ungere ar trebui să pună deoparte o parte din marinadă, astfel încât să nu intre în contact cu carnea crudă. După ce scoateți o friptură dintr-o marinată umedă, marinada rămasă în sine nu trebuie refolosită ca sos fără a o fierbe bine timp de cel puțin 15 până la 20 de minute. Datorită prezenței bacteriilor din carnea crudă în marinada de friptură, mulți bucătari aleg să arunce marinada folosită în loc să o refolosească.
Utilizarea unei marinate de friptură uscată este o altă opțiune pentru aromatizarea cărnii. Rețetele de marinadă uscată constau de obicei din condimente și condimente, cum ar fi boabe de piper măcinat, sare de usturoi, boia de ardei, oregano, chimen, pudră de chili și, uneori, zahăr brun pentru un echilibru suplimentar de aromă. Bucătarii cu experiență recomandă să lași mai întâi friptura dezghețată să ajungă la temperatura camerei înainte de a aplica marinada uscată; acest lucru duce, în general, la carne gătită mai uniform. Friptura este apoi acoperită de obicei cu o cantitate mică de ulei de gătit, care permite marinatei uscate de friptură să aromeze carnea fără ca sărurile adăugate să atragă umezeala din friptură.