Oscarul de vițel este un tip de antreu făcut cu cotlet de vițel sau medalioane de vițel, sparanghel și carne de homar sau de crab. Se adaugă apoi sos bearnez. Mâncarea este numită după regele Oscar al II-lea, care a fost rege al Suediei și Norvegiei la sfârșitul secolului al XIX-lea. Există câteva metode diferite de preparare pentru oscar de vițel, deși este posibil să faceți felul de mâncare destul de simplu.
Începeți cu aproximativ o duzină de sulițe de sparanghel, precum și cu câteva cotlet de vițel; creste sau scade cantitatea de mancare achizitionata in functie de cantitatea de portii dorita. Este necesară doar o cantitate mică de carne de homar sau de crab gătită, dar din nou, se pot adăuga mai multe dacă se dorește. Sosul bearnez trebuie preparat din timp; acest tip de sos este similar cu sosul olandez și este făcut cu unt emulsionat în gălbenușuri de ou, de obicei cu adaos de boabe de piper și ceapă.
Se fierbe sparanghelul la abur până când este fiert, dar încă crocant; nu ar trebui să fie moale. Apoi, dragați cotleturile de vițel în făină și căleți-le într-o tigaie peste unt până sunt și ele fierte. Este o idee bună să începeți să creați farfuriile individual pentru oscarul de vițel; pe fiecare farfurie se aseaza cate un cotlet de vitel, se pune deasupra homarului sau carnea de crab fiarta si cateva sulițe de sparanghel, iar deasupra se pune sosul bearnez. Acum este gata de bucurat.
Aceasta este una dintre cele mai de bază rețete pentru oscar de vițel, dar există zeci de variante care pot fi găsite în cărțile de bucate sau online. De exemplu, sare și piper pot fi adăugate în făină pentru a face carnea de vițel în sine mai aromată; se poate adauga si ceapa sau usturoiul. De asemenea, sosul bearnez poate fi modificat pentru a-l face mai bogat sau mai aromat pentru acest fel de mâncare.
În sos se poate adăuga oțet de vin sau șampanie, precum și tarhon. Pentru a-l face puțin mai sănătos, cotleturile pot fi gătite în ulei de măsline în loc de unt, dar sosul bearnez tinde să îngrașă felul de mâncare, indiferent de felul în care este gătit carnea de vițel. Oscarul de vițel este un fel de mâncare popular care se găsește adesea în meniul restaurantelor italiene, deși nu este un fel de mâncare italian. Uneori, se face cu pui în loc de vițel și în restaurantele italiene. Este, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru a fi servit la nunți.