Pudra de bezea este un produs din ou pasteurizat care este conceput pentru a inlocui albusurile batute spuma in retete. Avantajul principal al acestei pulberi este că, deoarece este pasteurizată, nu conține surse potențiale de boli alimentare, cum ar fi salmonella. Această trăsătură îl face ideal pentru rețetele care necesită albușuri de ou nefierte. Multe magazine de produse de panificație vând acest produs și uneori poate fi găsit și pe piețele mai generale.
Această pulbere se face prin uscarea albușurilor și amestecarea lor cu amidon de porumb și gumă. Când sunt umezite, amidonul de porumb și guma ajută bezeaua să se lege împreună, creând un înlocuitor acceptabil pentru albușurile proaspete crude. Arome precum vanilia sunt adesea adăugate, de asemenea, parțial pentru a reduce gustul ușor amidon.
Atâta timp cât pudra de bezea este păstrată într-un loc uscat și răcoros, are o perioadă de valabilitate destul de lungă. Pentru a-l folosi, bucătarii pur și simplu măsoară cantitatea dorită și o rehidratează. Multe rețete care necesită albușuri bătute au măsurători specifice pentru pulbere, deși aceste rețete pot necesita unele modificări pentru a ieși corect, deoarece diferitele mărci se rehidratează diferit.
Una dintre cele mai frecvente utilizări pentru acest produs este glazura regală, o glazură care se folosește uneori pentru prăjituri. Poate fi, de asemenea, potențial utilizat în nog de ou și în alte rețete care necesită albușuri bătute, deși poate depinde de rețetă. Pulberea nu poate fi folosită ca înlocuitor pentru ouăle întregi în rețete, doar pentru albușurile bătute spumă și, în ciuda numelui, această pulbere nu face de fapt o bezea foarte bună.
Bucătarii ar putea dori să experimenteze puțin cu pudra de bezea înainte de a se angaja în ea, deoarece se poate comporta ciudat în unele rețete. Dacă un bucătar știe că va face ceva asemănător cu prăjiturile pentru persoanele cu sistemul imunitar compromis, ar trebui să plănuiască să amestece câteva loturi de glazură înainte de a găsi una care funcționează perfect. Bucătarii ar trebui, de asemenea, să fie pregătiți să ajusteze nivelurile de condimentare din rețetă pentru a ajuta la acoperirea aromei pudrei, care uneori poate fi destul de puternică.