Oțetul de zmeură este un tip de oțet aromat sau oțet de specialitate. După cum sugerează și numele, acest tip de oțet este aromat cu zmeură, ceea ce îi conferă un gust ușor dulce. Poate fi folosit ca sos de salata sau ca marinada de carne. Pentru a face oțet de zmeură, zmeura este înmuiată într-un recipient sigilat cu oțet, apoi amestecul este strecurat prin pânză. Acest tip de oțet are de obicei o perioadă de valabilitate foarte lungă și este adesea un cadou excelent.
Oțetele aromate devin din ce în ce mai populare atât printre bucătarii începători, cât și printre cei profesioniști. Oțetul de zmeură poate fi folosit într-o serie de feluri de mâncare. O cantitate mică din acest oțet poate fi stropită pe o salată pentru a adăuga aromă, de exemplu. De asemenea, poate fi amestecat cu ulei și alte condimente pentru a crea un dressing de salată cu vinaigretă de zmeură.
Acest tip de otet poate fi folosit si ca marinada pentru carne si pasare. Oțetul este adesea considerat o marinadă excelentă, deoarece descompune fibrele dure din carne. Acest lucru face carnea mai frageda și mai aromată. Când marinați carnea sau carnea de pasăre în oțet aromat, aceasta trebuie înmuiată în oțet timp de câteva ore. Pentru a preveni bolile de origine alimentară, carnea marinată trebuie păstrată la frigider.
Prepararea oțetului de zmeură este în general destul de ușoară. Zmeura congelata proaspata sau neindulcita trebuie spalata si pusa intr-un borcan mare. Se toarnă apoi oțet alb în borcan pentru a acoperi zmeura. Borcanul este apoi sigilat și depozitat într-o zonă întunecată și rece timp de câteva săptămâni.
Când oțetul de zmeură este gata, va avea o culoare roșie aprinsă. Ar trebui apoi turnat prin câteva straturi de pânză de brânză sau un filtru de cafea pentru a îndepărta orice boabe și sedimente. După ce oțetul a fost strecurat, acesta poate fi turnat în borcane sau sticle sterile de sticlă și sigilat. Câteva zmeură proaspătă spălată pot fi, de asemenea, adăugate în borcane înainte de a fi sigilate. Borcanele trebuie apoi etichetate și datate.
La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de otet, otetul de zmeura are o perioada de valabilitate foarte lunga. Adesea poate fi păstrat timp de câțiva ani, dacă este depozitat corespunzător. Pentru a păstra aroma și a preveni creșterea bacteriilor, oțeturile aromate de casă trebuie păstrate la frigider.