Pâine crocantă este un tip de pâine nedospită care este făcută din făină integrală de secară, apa si sare. Pâinea este tratată într-un mod special în timpul frământării pentru a o ajuta să producă bule de aer în timpul coacerii. Pentru mai mult de 1,000 ani, pâinea crocantă a fost folosită ca aliment de bază, originar din Suedia. Dacă este păstrat uscat, poate dura ani de zile, oferind un aliment din cereale integrale cu o cantitate mare de fibre.
Prima pâine crocantă a fost făcută în 500 AD în Suedia. A fost copt mai întâi cu o gaură în mijlocul pâinii, astfel încât să poată fi depozitat pe cuie lungi în interiorul casei. Vikingii luau pâinea cu ei în expediții pentru că ar rămâne comestibilă pentru mult timp. Pâinea s-a întins în multe țări vecine și era foarte comună în 1800s. În țări precum Finlanda, unde pâinea era coaptă doar de două ori pe an la acea vreme, pâinea crocantă a fost făcută și păstrată luni de zile înainte de a fi consumată.
Rețeta tradițională de pâine crocantă este simplă. Făina integrală de secară se amestecă cu apă și sare pentru a se forma a aluat ferm. Acel aluat nu folosește agenți de dospire și iese prea tare din cuptor pentru a fi muşcat. Totuși, primii brutari suedezi încorporau zăpadă sau fulgi de gheață în aluat, astfel încât aceștia să se evapore în timpul coacerii și să formeze pungi de aer. Pungile de aer înmoaie textura pâinii, permițând-o să fie consumată.
Făina simplă, Rețeta de apă și sare pentru pâine crocantă este împărtășită de o serie de alte pâini. Hardtack folosește aceeași rețetă, deși în loc de secară se folosește făină albă. Biscuitul tare dur a fost folosit inițial ca rație militară și a fost un aliment de preferat când trebuia să dureze mult timp. Spre deosebire de pâinea crocantă, Hardtack este aproape imposibil de mâncat singur și trebuie să fie înmuiat în unele tip de lichid.
După 1800s, variatii asupra tradiţional a început să apară pâine crocantă. Unele brutării comerciale au început să adauge cantități mici de drojdie în pâine pentru a înmuia textura. Rețetele ulterioare ar cere chiar ca pâinea să fie împodobită cu condimente pentru a adăuga puțină aromă biscuiților, altfel blanzi.
Există o serie de rețete acel apel pentru acest tradițional pâine. Aceste rețete sunt de obicei bogate în lichide, mâncăruri coapte în care natura uscată și crocantă a pâinii va rezista timpilor lungi de coacere. Pâinea se savurează și ca o gustare atunci când este consumată cu murături sau gemuri de fructe și fac pesmet de pâine rezistent.