Pâinea cu gris este o pâine care se face cu făină de gris, o făină derivată din grâul dur. Grâul dur este cel mai dur grâu disponibil și produce o făină distinctivă care este cunoscută în paste. Această pâine poate fi făcută în întregime din gris sau cu un amestec de gris și altă făină; în ambele cazuri, are o aromă bogată și o textură deosebit de mestecată.
În Italia, pâinea cu gris este mai cunoscută ca pane di semola și este adesea făcută la ocazii speciale, în special pe insula Sardinia. Grișul este recunoscut instantaneu, datorită culorii sale aurii, iar cu cât se folosește mai multă făină de gris, cu atât pâinea va fi mai galbenă. În unele cazuri, pâinea poate fi de un alb crem, în timp ce în altele poate fi de un galben auriu vibrant.
Ca și alte pâini tradiționale italiene, pâinea cu gris este concepută pentru a fi făcută cu un aperitiv, cunoscut sub numele de biga. Începătorii scot drojdiile sălbatice din aer creând un mediu favorabil pentru creșterea lor. Când sunt amestecate cu făină, sare, ulei și apă pentru a face aluat de pâine, drojdiile încep să fermenteze încet. Timpul de fermentare lentă dă o aromă mult mai complexă și o textură foarte mestecată și, deși înseamnă că pâinea durează mai mult să crească, mulți brutari consideră că folosirea unui starter merită efortul suplimentar.
Fermentația lentă implicată în producerea pâinii cu gris produce un pesmet deschis clasic, care este atât moale, cât și moale. Crusta acestei pâini este de obicei foarte crocantă și poate fi decorată cu bucăți de gris măcinat grosier sau semințe de susan, împreună cu alte garnituri. Mulți oameni consideră că această pâine are o aromă ușor untoasă, ceea ce este greu de explicat, deoarece untul nu este implicat în rețetă.
Există tot felul de întrebuințări pentru pâinea cu gris. Poate fi înmuiat în ulei sau în diverse dressinguri și mâncat simplu, sau uns cu unt pentru a spori aroma de unt. Unora le place să facă sandvișuri cu pâine cu gris; are un gust deosebit de excelent cu un frotiu de brânză moale și o mână de măsline. Această pâine densă și umedă se va păstra câteva zile când este învelită în hârtie; dacă începe să devină învechit, stropiți o felie cu apă și prăjiți-o scurt pentru a o revigora.