Parblanchingul este o tehnică de gătit care gătește parțial alimentele. Este similar cu fierberea, dar există unele diferențe. Diferența majoră dintre cele două tehnici este că paralbirea implică adesea introducerea alimentelor în apă rece, aducerea acesteia la fierbere și apoi fierberea timp de câteva minute. În schimb, majoritatea alimentelor care sunt prefierte sunt puse în apă deja clocotită și tind să fie gătite pentru o perioadă de timp puțin mai lungă.
Majoritatea alimentelor parblanite sunt gătite pentru timpul specificat, apoi imediat scufundate într-o baie de apă rece sau, uneori, într-o baie de apă cu gheață. Scopul acestui ultim pas este oprirea procesului de gătit. Alimentele care rămân fierbinți vor continua să se gătească ușor, ceea ce poate duce la supragătire. Trebuie să urmăriți cu atenție timpul când vă decolorați și să nu ignorați acest pas final. Nu lăsați legumele sau carnea să stea în apă fierbinte și pregătiți baia de apă rece înainte de a începe să gătiți.
Veți găsi că există multe aplicații pentru parblanirea alimentelor în rețete simple. Dacă doriți să prăjiți cartofii pe plită, de exemplu, și doriți să reduceți timpul de gătire, prealbirea lor pentru câteva minute va însemna că procesul de prăjire va dura mai puțin și nu veți ajunge cu cartofi. care sunt arse pe exterior, dar încă au interioare nefierte. Multe rețete pentru conservarea legumelor recomandă un proces de albire sau puteți folosi o albire simplă, de obicei un proces de gătit și mai scurt pentru a găti ușor legumele pe care ați dori să le serviți ca crudités. Albirea tinde să păstreze culoarea și crocantul, dar face și legumele precum sparanghelul sau broccoli să fie puțin mai ușor de digerat.
O altă aplicare a parblanchingului este eliminarea excesului de sare din anumite cărni, sau îndepărtarea sângelui din carne. Dacă prăjiți o friptură de șuncă sau hamsii pentru câteva minute, veți elimina o parte din sare, care poate crea un gust mai blând și poate elimina excesul de sare. Cărnurile pot fi prăjite dacă intenționați să prăjiți carnea și legumele împreună, iar anumite tipuri de carne beneficiază de o gătire ușoară și de procesul „șocant” al băilor de apă și gheață. Acest lucru este valabil mai ales în cazul cărnurilor moi, cum ar fi creierul și turta, care pot deveni puțin mai tari prin acest proces.
Există o serie de rețete care necesită pre-gătirea fructelor sau legumelor, astfel încât toate alimentele să fie făcute în același timp. Rețetele de plăcintă cu rubarbă cu căpșuni pot recomanda parblanirea rubarbei. Acest lucru ajută la înmuierea rubarba, astfel încât să nu fii nevoit să gătești în exces căpșunile pentru a obține rubarba complet fiartă.