Pares, numit adesea pares de vită, este un fel de mâncare din carne de vită înăbușită care provine din Filipine. Este asociat în special acolo cu restaurantele mici de cartier, numite carenderias, care sunt specializate în mese economice pentru locuitorii locali. Carnea de vită foarte fragedă și un sos dulce condimentat sunt caracteristicile distinctive ale acestui fel de mâncare. Numele înseamnă „perechi” și provine din practica obișnuită de a-l servi cu orez prăjit cu usturoi și o supă ușoară de bulion de vită. „Pares” se pronunță „pah-res”.
Bucățile de carne de vită adesea recomandate pentru pare includ pieptul, mandrina și ciobul. Textura cărnii finite trebuie să fie fragedă și ușor lipicioasă, așa că tăieturile care includ ligamente sau cartilaj sunt de obicei cele mai bune. Unele rețete necesită gătirea unei fripturi întregi, în timp ce altele încep cu carne cuburi. Oricare tip de carne este rumenit înainte de a fi gătit în continuare.
Pentru a obține carnea foarte fragedă tipică paresului, carnea de vită trebuie gătită până se face foarte bine. O oală grea poate fi folosită pentru a fierbe încet pe o plită sau poate fi pusă într-un aragaz lent. Unele rețete recomandă o oală sub presiune pentru a scurta timpul de gătire.
Carnea este gătită încet în apă sau bulion de vită împreună cu o varietate de condimente. Acestea pot include anason stelat, usturoi și ceapă, adesea ceapă verde sau ceapă de primăvară. De asemenea, sunt incluse dafin, ghimbir și sos de soia. Vinul de orez, ardeiul și scorțișoara sunt alte ingrediente comune. Zahărul brun și uleiul de susan sunt folosite pentru a termina sosul după gătire
Există multe variante ale felului de mâncare. Sosul servit în restaurantele din Filipine este adesea subțire, dar multe rețete îngroașă sosul cu amidon de porumb. Coaja de portocală uscată este uneori inclusă și în condimente. Pudra de anason poate fi folosită în locul anasonului stelat, iar sucul de lămâie poate înlocui oțetul de vin. Pot fi adăugate legume precum morcovi și bok choy.
Pares este de obicei servit cu orez prăjit cu usturoi și un castron de supă de vită. De obicei, este un orez prajit simplu, făcut din orez prăjit și o cantitate generoasă de usturoi. Supa poate include bulion de la gătirea inițială a cărnii înainte de adăugarea ingredientelor pentru sos. Se pot adăuga usturoi, ghimbir și ceapă suplimentar pentru a adânci aroma supei.
O garnitură de ceapă verde tocată este adesea adăugată în farfurie înainte de servire. Orezul fiert la abur este servit uneori în loc de orez prăjit, în funcție de preferințele personale. Unele restaurante filipineze oferă și opțiunea de tăiței în loc de orez ca acompaniament pentru acest fel de mâncare.