Dintre multele feluri de mâncare cu curry originare din India, pasanda este poate una dintre cele mai accesibile pentru toate palaturile. Înseamnând „a-ți place” sau „favorit” în hindi, acest fel de mâncare are mai multe repetări, dar poate cea mai comună este versiunea cu miel dezosat, marinat în iaurt și un amestec complex de legume precum ceapa și roșiile, precum și condimente indiene precum coriandru. , turmeric, ghimbir și chiar chili pentru puțină căldură. Acesta este apoi sotit cu mai multe condimente tradiționale, cum ar fi cardamom, chimen, dafin, cuișoare și garam masala. Când carnea este gătită, este de obicei servită cu pâine sau orez.
Regatul moghul din nordul Indiei și părți ale Pakistanului modern veneau cândva pasanda ca o modalitate de a-și ridica cele mai bune bucăți de carne. Chiar și în 2011, tradiția continuă cu acest curry fiind printre rândurile celor din țară. Mielul este proteina tradițională pentru acest fel de mâncare, dar rețetele de pasanda cu creveți sau pui nu sunt neobișnuite.
Procesul de gătit începe prin a face dreptate cărnii. Aceasta include adesea tăierea lui în fâșii groase și baterea lui cu un ciocan de carne. Apoi, primește o marinare lungă la frigider – cel puțin câteva ore, dar atâta timp cât peste noapte – într-un amestec care va ajuta la formarea sosului de gătit mai târziu. Marinada conține ingrediente precum iaurt, sare, ghimbir, migdale zdrobite, boia de ardei, coriandru, turmeric și ardei iute proaspăt, precum și usturoi și ceapă tocate. Adesea, pentru un fel de mâncare mai picant, bucătarii vor adăuga praf de chili și niște ardei iute proaspeți tocați.
Nu durează mult pentru a termina pasanda după marinare. Este vorba despre sotarea untului, sau untul clarificat din Orientul Mijlociu numit ghee, cu mai multe condimente precum frunza de dafin, scorțișoară, chimen, cardamom și cuișoare, precum și mai multă ceapă tocată. În acest amestec caramelizat merge carnea și marinada, precum și puțină apă. Mâncarea poate fi servită odată ce carnea este gătită și aproape tot lichidul este absorbit. Unii adaugă, de asemenea, coriandru și amestecul de condimente indian de garam masala la sfârșitul procesului de gătit – un amestec complex de condimente uscate precum anason stelat, fenicul, usturoi, ghimbir, susan, chili, muștar, coriandru și turmeric.
Versiunile vegetariene ale pasandei lasă carnea afară, desigur, în favoarea mai multor legume precum vinetele sau dovleceii. Un alt stil folosește stilul indian de brânză de vaci numit paneer. Toate versiunile, vegetariene sau de altă natură, sunt servite peste orez sau puse pe pâine indiană, numită roti.