Fanii bucătăriei indiene vor fi cu siguranță familiarizați cu deliciile incendiarului vindaloo, un element de bază în meniul majorității restaurantelor indiene. Dar acest antreu în diferitele sale încarnări – carne de porc, vită, pui, miel, cu carnea de porc fiind standardul – este adesea la fel de greșit înțeles în preparare, precum este numele său în traducere. Cunoscut popular sub numele de „vindy” în Marea Britanie, vindaloo, așa cum este servit în restaurantul indian de astăzi, seamănă în general puțin cu strămoșul său original, un fel de mâncare care nu a avut originea în India, ci în Europa și a fost transportat în regiunea Goa. din India de către exploratorii portughezi, cândva, după misiunea lui Vasco de Gama în acea țară în 1498.
Din punct de vedere istoric, vindaloo a fost numit sub numele său portughez, vinha d’alho, care se referea la aromele primare ale vinha, cuvântul portughez pentru oțet de vin și alho, termenul pentru usturoi, ambele figurand proeminent în ambele rețete portugheze originale. și modificarea indiană modernă a preparatului, cunoscută acum sub numele de vindaloo. Carnea preparată inițial prin această metodă a fost carnea de porc. Pe măsură ce portughezii – și contribuțiile lor culinare – au fost asimilați în cultura Goan, influența Goan a început să fie evidentă în vinha d’alho, cu adăugarea de ardei iute puternic și diverse condimente, inclusiv ghimbir, coriandru și chimen.
Versiunea actuală a acestui fel de mâncare reflectă această evoluție, rezultatul fiind un curry destul de aprins, cu oțet, cel mai tipic, dar nu exclusiv, cu carne de porc, incluzând adesea ceapă, roșii și/sau conopidă. Deși vindaloo-ul tradițional nu include din punct de vedere istoric cartofii, vindaloo-urile moderne o fac adesea, ca urmare a unui pas fals etimologic. Pur și simplu, cuvântul pentru „cartof” în hindi este aloo. De-a lungul timpului, pe măsură ce proveniența portugheză a devenit mai obscură, alho a devenit aloo și a apărut o așteptare concomitentă că vor fi cartofi într-un fel de mâncare cu „cartof” în nume. Gătește treptat obligați să le includă în vindaloo-urile lor, rezultatul fiind gustos, dacă neautentic. De asemenea, vindaloos de pui și miel au crescut în popularitate, găzduind gusturi și obiceiuri religioase care se feresc de carnea de porc.
Deși vindaloo masalas, sau amestecurile de condimente și condimente care îi conferă vindaloo-ului focul picant, variază în funcție de bucătar și regiune, majoritatea conțin o combinație a următoarelor ingrediente: usturoi, oțet, ardei iute, coriandru, chimen, ceapă, ghimbir, boabe de piper, si sare. Alte ingrediente care pot fi găsite în mod obișnuit în vindaloo masalas includ roșii, cardamom, semințe de muștar, turmeric, boia de ardei, cayenne, semințe de schinduf și cuișoare. Unele rețete necesită adăugarea unei cantități mici de zahăr brun, pentru un strop de dulceață pentru a contrabalansa acrișiunea oferită de oțet. Mulți bucătari preferă să marineze carnea în vindaloo masala pentru o perioadă de ore sau chiar zile înainte de gătit, crezând că acest lucru îmbunătățește aromele condimentelor indiene din marinadă.