Patbingsu este un desert sud-coreean făcut cu gheață rasă și o varietate de alte ingrediente. Numele înseamnă „orez cu fasole roșie” și uneori este redat ca „pat bing su” în engleză. Inițial, rețeta era destul de simplă, conținând doar gheață ras și fasole roșie îndulcită cu prăjituri mici de orez și, adesea, nuci măcinate. Varianta respectivă mai poate fi găsită, dar unele rețete au devenit mult mai elaborate. Patbingsu este servit ca un fel de mâncare compus, în care fiecare ingredient este afișat într-un strat distinct, în timp ce obiceiul impune ca acesta să fie amestecat împreună chiar înainte de a mânca.
Felul de mâncare original a fost vândut ca mâncare stradală, apărând cândva la sfârșitul anilor 1950 sau începutul anilor 1960. Atât patbingsu, cât și pop-urile de gheață au apărut în acea perioadă. Coreea de Sud are veri foarte calde, umede, iar gheața nu a fost ușor disponibilă la nivel rezidențial până la mijlocul anilor 1960, așa că aceste noi delicii răcoritoare au fost foarte populare.
De la începuturile sale ca un simplu tratament stradal, patbingsu a devenit un favorit național. Versiunile moderne sunt vândute de restaurante, de la restaurante fast-food până la restaurante gourmet, deși continuă să fie vândute la tarabe stradale. La scurt timp după ce a apărut pentru prima dată, lista de ingrediente a început să crească. Prezentarea standard include acum gheață ras, fasole roșie îndulcită sau pastă de fasole. De asemenea, sunt utilizate în mod obișnuit laptele condensat îndulcit, nuggets de prăjitură cu gheață, cocktail de fructe conservate și fulgi de porumb.
Alte ingrediente posibile includ acum înghețată și iaurt înghețat. Aromele de vanilie sau de fructe, cum ar fi căpșunile, sunt populare, la fel și aromele de cafea sau ceai verde. Unele rețete includ fructe proaspete, cum ar fi bananele sau căpșunile. Chipsurile de ciocolată sau bomboanele mici de jeleu sunt un alt adaos popular.
Două ingrediente necunoscute multora în America de Nord sau Europa sunt fasolea roșie îndulcită și prăjiturile de orez. Fasolea roșie este fasole roșie azuki, o fasole foarte mică, cu o aromă naturală ușor dulce. Ele sunt gătite în mod obișnuit cu zahăr și utilizate în dulciuri în toată Asia de Est. Unele rețete patbingsu folosesc fasole întregă în sirop dulce, în timp ce altele folosesc pastă dulce de fasole roșie.
Prăjiturile coreene de orez sunt făcute din orez glutinos, care a fost tocat într-o pastă lipicioasă și format în diferite forme. Cele folosite în patbingsu sunt mici și plinuțe și au o aromă neutră de orez. Prăjiturile de orez sunt apreciate pentru textura lor și pentru felul în care prind alte arome pe măsură ce se amestecă cu numeroasele ingrediente ale patbingsu.