Boabele perlate sunt boabe care au fost lustruite pentru a-și îndepărta stratul exterior, cunoscut sub numele de tărâțe. Puteți auzi, de asemenea, cereale perlate numite cereale lustruite sau pur și simplu boabe perlate. Majoritatea piețelor vând cereale sidefate, atât în vrac, cât și la pachet, iar boabele perlate specifice pot fi comandate și direct prin producătorii de specialitate. Există o serie de moduri de a folosi cerealele sidefate în gătit, iar acest cereal are câteva avantaje și dezavantaje în comparație cu alte forme de cereale.
Boabele perlate sunt în esență cu o treaptă mai jos față de cerealele integrale, cereale care își au tărâțele, germenii și endospermul intacte. După ce sunt produse boabele sidefate, acestea pot fi măcinate în granule, făină, fulgi și o varietate de alte produse, în funcție de cererea pentru aceste produse. Ca și cerealele integrale, boabele sidefate pot fi folosite în supe, pilaf și salate și pot fi, de asemenea, folosite ca garnitură pentru orice, de la tocănițe la prăjiți.
Un avantaj distinctiv al cerealelor sidefate este că se gătește mult mai repede decât cerealele integrale, deoarece îi lipsește tărâțele dense. De asemenea, este mai fragedă decât cerealele integrale, cu o textură mai puțin mestecată, iar aroma este mai blândă. Pentru persoanele cărora li se pare că cerealele integrale sunt prea pline de nuci și agresive, cerealele sidefate pot fi o modalitate plăcută de a integra cerealele de o anumită formă în dietă.
Cu toate acestea, boabele sidefate au mult mai puține fibre decât cerealele integrale, deoarece tărâțele bogate în fibre au fost îndepărtate. Boabele de perle au, de asemenea, o valoare nutritivă mai mică decât cerealele integrale, iar unii producători își suplimentează de fapt boabele de perle pentru a rezolva această problemă. Bucătarii care sunt preocupați de fibre pot alege să amestece mărgăritare și cereale integrale într-un fel de mâncare sau să stropească tărâțe măcinate peste un vas finit pentru a adăuga fibre.
Pentru a găti boburile perlate, boabele trebuie clătite, înmuiate timp de câteva ore și apoi fierte în apă suficientă pentru a se acoperi timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de cereale și de timpul de înmuiere. Odată ce boabele sunt gătite până la frăgezime, pot fi folosite într-o varietate de moduri; pot fi adăugate în salate, de exemplu, sau amestecate cu diverse arome pentru a fi servite ca garnitură. Boabele de perle pot fi, de asemenea, aruncate în supe și tocane, formate în prăjituri și prăjite, adăugate la pâine sau îmbrăcate ușor și mâncate drepte.
Boabele de perle sunt mai puțin probabil să se strice decât cerealele integrale, dar sunt totuși capabile să se deterioreze. Trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, în recipiente ermetice, și păstrat nu mai mult de șase luni până la un an, în funcție de cereale. Dacă credeți că boabele vor fi păstrate mai mult decât atât, congelați-le pentru a le păstra proaspete.