Penne alla vodka este un fel de paste cu sos cremos de roșii. Ingredientele primare sunt de obicei pastele penne, care sunt tăiței în formă de tub lung asemănătoare cu ziti sau rigatoni, roșii conservate sau proaspete, vodcă și smântână grea, deși există variații aproape nesfârșite și ingrediente opționale. Rețeta este adesea numită italiană, deși sosurile de smântână de roșii sunt de obicei o invenție americană și sunt populare în restaurantele din toată Statele Unite. Vodca Penne alla poate fi o opțiune de cină rapidă și ușoară sau o modalitate excelentă de a folosi vodca rămasă de la o petrecere. La fel ca multe feluri de mâncare cu paste, este important să gătiți corect tăițeii, deoarece aceștia reprezintă baza mesei și îi afectează calitatea și gustul general.
Când faceți pastele, este bine să începeți să încălziți apa înainte de a pregăti sosul, astfel încât să fiarbă în timp suficient. Unii bucătari adaugă sare sau ulei de măsline în apa de gătit pentru a adăuga aromă și pentru a preveni lipirea, deși pastele fierte corespunzător nu sunt de obicei lipicioase. În timp ce consistența pastei este o chestiune de gust personal, respectarea instrucțiunilor de pe ambalaj pentru timpul de gătire va duce de obicei la paste al dente, care sunt ușor mestecate și tari.
Rețetele de vodcă Penne alla încep de obicei cu sotarea usturoiului în ulei de măsline sau unt, deși este important să urmăriți cu atenție usturoiul pentru a evita gătirea excesivă. Ar trebui să fie încălzit doar câteva minute până când este parfumat, deoarece se poate arde rapid și deveni foarte amar. Pentru o aromă mai ușoară de usturoi, un bucătar ar trebui să zdrobească cățeii întregi și să-i gătească, dar să-i îndepărteze înainte de servire. În acest moment, o varietate de carne, inclusiv slănină, prosciutto sau pui, pot fi adăugate în tigaie.
După usturoi și carne se adaugă roșii conservate sau proaspete pentru a forma baza sosului de vodcă. Conservele de roșii pot fi tocate sau zdrobite în tigaie, în timp ce cele proaspete pot fi curățate de coajă, sămânțate și tăiate în bucăți mici. Aceste ingrediente trebuie fierte până când roșiile încep să se descompună și să formeze sosul. În acest moment, se adaugă vodca și se lasă să se gătească câteva minute până când mirosul de alcool dispare. Apoi bucătarul scade focul și adaugă încet smântâna. Bucătarul amestecă apoi sosul frecvent în acest moment, deoarece sosurile de smântână se pot pârjoli rapid.
În acest moment, unii bucătari scurg pastele și toarnă sosul deasupra, în timp ce alții adaugă penne în oala cu sos, astfel încât să poată absorbi mai multă aromă. Chiar înainte de servire, vodca penne alla poate fi ornată cu ierburi proaspete precum busuioc sau pătrunjel. Brânza de parmezan poate fi amestecată în farfurie sau dat la masă.