Picada este un fel de mâncare amestecat de obicei în feluri principale pentru un plus de aromă și cremoasă. Originile sale pot fi urmărite încă din Catalonia, ale cărei bucătării au, de obicei, mâncăruri cu aromă unică, care îmbină dulcele, sărat și sărat. În țara Argentinei, însă, picada este servită ca fel de aperitiv, cu bucăți mici de mâncare așezate pe mai multe boluri sau farfurii, uneori însoțite de vin. Le poate oferi oaspeților ceva de ronțăit în timp ce așteaptă și le poate oferi un mic gust despre felul principal.
Cuvântul „picada” în catalană provine din rădăcina cuvântului „picar”, care se traduce prin „a înțepa”. Aceasta este o definiție potrivită pentru un sos care trece și este absorbit de felul principal pentru mai multă aromă. În Argentina, cuvântul înseamnă „tocat”, probabil referindu-se la modul în care mâncarea este servită ca aperitiv.
Ca bucătărie catalană, picada este de obicei făcută din trei ingrediente principale: nuci, pâine și bulion. Migdalele sunt alegerea tradițională pentru ingredientul nuci, dar pot fi folosite și alte tipuri de nuci, precum nucile, alunele și nucile de pin, acestea din urmă fiind probabil influențate din bucătăria italiană. Pâinea folosită în sos trebuie să fie crocantă și crocantă, așa că se preferă pâinea prăjită, prăjită sau chiar învechită. Pentru un gust mai dulce se pot folosi si biscuiti si fursecuri. În ceea ce privește componenta lichidă, se poate folosi apă fierbinte de bază, precum și diferite cioburi de carne și legume și vin de gătit.
Se adaugă și diferite condimente, astfel încât să dai sosului mai multă aromă și aromă, cum ar fi usturoiul, pătrunjelul, șofranul și o stropire de sare. Se mai poate adauga putin ulei de masline si chimen, iar in unele ocazii si ciocolata rasa sau topita, pentru a da sosului ceva grosime si dulceata. La unele soiuri, se amestecă și un gălbenuș de ou. Toate ingredientele sunt zdrobite cu un mojar, cu condimentele măcinate inițial. Regula generală este că ingredientele sunt adăugate individual, în ordinea durității lor.
Mulți bucătari și rețete recomandă ca picada finită să fie turnată pe felul principal cu cel puțin zece minute înainte ca felul de mâncare să fie gata de gătit. Adăugarea prea devreme poate depăși aroma principală a felului de mâncare, iar adăugarea prea târziu nu va face ca vasul să absoarbă eficient aromele sosului. Picada se potrivește foarte bine cu o varietate de mâncăruri uscate, cum ar fi puiul prăjit și prăjit sau carnea de vită, mâncăruri umede, cum ar fi tocănițele de legume și chiar și cu paste.