Felul de mâncare filipinez pinakbet este un amestec de mai multe ingrediente native, dintre care unele sunt mai acceptate la nivel global decât altele. Servit peste orez, acest antreu combină un tip gras de carne de porc prăjită numit chicharron cu un sos făcut din pastă de pește sau creveți. Ceea ce dau felului de mâncare culoarea și gustul său vibrant, totuși, sunt legumele – de la mâncăruri standard, cum ar fi roșiile și vinetele, până la ingrediente mai exotice precum pepenele amar și ghimbirul.
Orice tip de carne de porc poate fi folosit ca proteină pentru pinakbet, de la cotlete de porc suplimentare la felii rămase de muschi. Bucătarii filipinezi folosesc cel mai adesea chicharron, totuși, din cauza grăsimii și a săratei pe care o aduce preparatului. Se gătește cu ulei până se prăjește complet, apoi se pune deoparte pentru adăugare la sfârșitul mesei.
În aceeași tigaie, bucăți sau felii de legume precum roșii, fasole verde, vinete, bame, ghimbir, ceapă, pepene amar și usturoi sunt ușor caramelizate și apoi adăugate într-o oală mare sau oala sub presiune. Imediat în spatele lor se adaugă carnea de porc prăjită și suficientă apă pentru a acoperi fundul oalei și a crea abur abundent. În apă intră doar puțină pastă de creveți sau de pește, bagoon alamang sau bagoon isda, respectiv. Acesta este de obicei amestecat în apă înainte de a fi adăugat la legumele din tigaie. Sare si piper se adauga dupa gust.
După ce acoperă oala sau oala sub presiune, pinakbet-ul se lasă să se fierbe cel puțin 15 minute. Acest lucru ar trebui să gătească toate legumele complet și să combine complet aromele. Bucătarii vor adăuga suficientă apă, astfel încât să nu se evapore complet înainte ca legumele să fie complet fierte, lăsând un sos aromat pentru a completa celelalte ingrediente.
Odată ce pinakbet-ul este gata de gătit, linguri de orez alb sunt așezate pe farfurii sau în boluri, urmate de porții generoase de carne și legume. Variațiile pinakbet abundă, legumele fiind acolo unde apare cea mai mare abatere. Mulți bucătari folosesc doar ceea ce este proaspăt și ușor disponibil, umplând bucățile până în partea de sus a cratiței înainte de a începe fiertura. Unii nici măcar nu se deranjează să prăjească legumele, ci doar le pun în oală la fiert. Bucătarii cu experiență, de asemenea, în mod obișnuit, albesc legumele în apă rece înainte de a le introduce la căldură, ceea ce îi ajută să-și păstreze aroma și textura individuală.