Poriyal este un fel de mâncare care este compus dintr-un amestec de legume, linte și condimente care sunt combinate și ușor prăjite. Este o componentă principală a bucătăriei Tamilului, un grup etnic specific din India și Sri Lanka. Bucătăria tamiliană tinde să fie formată în principal din legume, linte și mâncăruri pe bază de lactate, mai degrabă decât din carne. Mâncarea este asemănătoare cu curry sau tocană groasă în ingredientele și prepararea principale, dar nu conține sos sau alte lichide.
Combinația de condimente tinde să fie baza poriyalului, în timp ce legumele și tipul de linte alese pot varia foarte mult în funcție de bucătar și de legumele disponibile. Condimentele de bază obișnuite în fel de mâncare includ semințele de coriandru măcinate, frunzele de curry uscate, curcuma și ardeiul iute uscat. Alți agenți de aromă care sunt adesea utilizați sunt ghimbirul, usturoiul, tamarindul și nucșoara.
Poriyal este de obicei preparat prin încălzirea mai întâi a combinației de condimente într-o tigaie cu ulei până când condimentele încep să se prăjească, ceea ce durează de obicei doar câteva secunde. Prăjirea condimentelor le permite să-și elibereze uleiurile naturale, oferind o aromă mai bogată preparatului. Odată ce condimentele sunt prăjite în ulei, legumele tocate dorite sunt adăugate în ulei până când sunt încălzite și au textura preferată. Legumele pot fi acoperite cu apă pentru a preveni arderea și pentru a adăuga o textură mai moale și apoi gătite până când apa se evaporă.
Nucă de cocos mărunțită este adesea presărată deasupra poriyalului proaspăt chiar înainte de a fi servită atât ca garnitură, cât și pentru a adăuga un plus de aromă și textură preparatului. Dacă felul de mâncare este servit singur ca intrare principală, este adesea însoțit de un amidon, cum ar fi orezul fierbinte sau o turtă indiană cunoscută sub numele de roti, pentru a-l face mai sățios. Atunci când sunt servite ca parte a unei mese cu mai multe feluri, poriyals sunt adesea servite împreună cu supă sau tocană pe bază de legume și linte, precum și cu iaurt sau alt tip de produse lactate, care pot ajuta la răcorirea gurii de la condimentul felurilor de mâncare.
Rețetele tradiționale de poriyal tind să aibă tehnica de gătit și condimentele în comun, dar există o gamă largă de variații ale felului de mâncare. O variantă specifică comună a felului de mâncare este preparată cu cartofii ca legumă principală. Această versiune constă, în general, în principal din cartofi soți cu ceapă și condimente indiene. O altă rețetă comună folosește varza mărunțită ca ingredient principal, în timp ce alte versiuni necesită în principal ardei, fasole verde, linte sau o combinație de legume.