Puiul cu unt este un fel de mâncare din bucătăria indiană care a devenit popular în întreaga lume. În India, acest fel principal se numește murgh makhani. Bucățile de pui dezosate, fără piele și marinate sunt rumenite înainte de a fi combinate cu un sos bogat de roșii și iaurt. Numele se referă la untul topit turnat peste vasul de pui înainte de servire. Puiul cu unt poate fi servit cu pâine naan sau orez aburit și linte neagră numită kaali daal.
Ca și în cazul multor rețete internaționale, bucătarii tind să ajusteze ingredientele în funcție de ceea ce este ușor disponibil, precum și de propriile preferințe. Unii bucătari preferă să facă acest fel de mâncare cu piept de pui dezosat, în timp ce alții pot folosi pulpe. Cantitatea de căldură de la condimente precum pudra de chili este o altă ajustare pe care bucătarii o fac adesea atunci când pregătesc pui cu unt. Condimentele comune adăugate acestui fel de mâncare, altele decât pudra de chili includ frunza de dafin, curry, scorțișoară, cardamom, cuișoare, ghimbir, schinduf și coriandru.
Pentru a începe vasul, bucățile de pui fără piele și dezosate sunt marinate timp de cel puțin o oră la frigider. Marinada poate include suc de lămâie, usturoi și alte arome. În continuare, puiul este rumenit prin prăjire, grătar sau prăjire. Ceapa tocata poate fi calita in ulei de gatit intr-o tigaie inainte de a adauga rosiile. Unii bucătari le place să folosească conserve de roșii și pastă de roșii, în timp ce pentru alții, doar legumele proaspete le vor face. Pe măsură ce ceapa și roșiile se fierb, condimentele sunt amestecate pentru a crea o aromă minunată, precum și o aromă.
Sosul scade în volum pe măsură ce fierbe și este amestecat, făcându-l bogat și aromat. Iaurtul face sosul cremos și neted. Untul de migdale sau pasta de caju este adesea adăugată la acest sos de pui cu unt pentru a obține consistența dorită. Aceste produse seamănă mult cu untul de arahide și îngroașă sosul și adaugă o aromă de nucă preparatului. Odată ce sosul și puiul sunt aranjate în tigaie gata de servire, deasupra se toarnă untul topit.
Puiul cu unt nu este același lucru cu makhanwalla sau cu ceea ce britanicii au numit Tikka Masala. Makhanwalla de pui sau tikka masala are un sos cremos de roșii similar. Cu toate acestea, puiul este sot în unt, mai degrabă decât să fie turnat peste farfurie înainte de servire. De asemenea, condimentele tind să difere cel puțin oarecum cu garam masala și semințele de chimen cele mai frecvent utilizate.