City Chicken este de fapt un fel de mâncare din carne de porc și vițel. Se spune că datează din anii 1930 în Pittsburgh, Pennsylvania, ca o rețetă de înlocuire a puiului, care era mai scump la acea vreme. Cuburile de vițel și porc sunt acoperite, frigărui și rumenite înainte de a fi fierte într-un sos cu aromă de ierburi. Preparatul de pui simulat complet poate fi servit peste piure de cartofi, tăiței sau orez.
Cuburile de porc și vițel sunt adesea acoperite sau dragate în făină, precum și înmuiate în ou bătut. Alternativ, unii bucătari preferă să folosească pesmet sau biscuiți mai degrabă decât făină. Cuburile de carne scufundate și dragate sunt apoi înfiletate pe frigărui de lemn și rumenite în ulei încălzit într-o tigaie sau tigaie. Următorul pas în realizarea unei rețete de bază City Chicken este să creați un sos pentru care să fierbeți carnea rumenită și frigărui până când sunt gătite.
În tigaia în care s-au rumenit frigăruile de vițel și porc se adaugă bulion de pui, precum și ierburi precum cimbru uscat și foi de dafin. Pe măsură ce lichidul condimentat fierbe, orice bucăți rumenite de carne sau pâine care s-au lipit de tigaie pot fi ridicate și amestecate în sos pentru a adăuga mai multă aromă. Sarea, piperul și pudra de usturoi sunt, de asemenea, folosite în mod obișnuit pentru a aroma sosului. Amidonul de porumb sau făina amestecate ușor cu puțină apă pot fi adăugate aproape de sfârșitul timpului de gătire pentru a face un sos City Chicken suficient de gros pentru a se pune peste carnea fiartă, precum și pe orez fierbinte, tăiței sau piure de cartofi.
Carnea de porc și vițelul sunt înțepate pe bețișoare de lemn pentru a le face să semene cu butoanele de pui. Supa de pui folosita in sos adauga aroma de pui celorlalte carni. Unii bucătari care fac City Chicken le place să creeze un sos mai cremos adăugând supă cremă de ciuperci. În sos pot fi adăugate și ciuperci sotate, precum și ceapa.
Dacă carnea gătită este scoasă din frigărui și așezată pe felii de pâine înainte de a turna sosul cremos, această versiune de sandviș fierbinte a rețetei poate fi consumată folosind un cuțit și o furculiță. În caz contrar, frigăruile de lemn de carne pot acoperi piureul de cartofi, orezul sau tăițeii care au deja turnat sosul peste ele. Puiul de oraș servit cu amidon sau cereale plus o salată sau legume gătite poate face o masă delicioasă, copioasă și hrănitoare.