Cartierul de miel este o bucată de miel din coaste. Secțiunea de coastă este tăiată și prăjită întreagă, adusă la masă în forma sa completă pentru tăiere și servire. Aceasta este o bucată de miel populară în multe regiuni ale lumii și există numeroase moduri de a o pregăti. Cele mai multe macelarii au cartier de miel primavara, in timpul sezonului de miel, si il pot comanda la cerere speciala in alte perioade ale anului. Cartierul de miel în afara sezonului poate fi mai degrabă congelat decât proaspăt, în funcție de disponibilitatea în zonă.
Un cartier tipic de miel este servit cu capetele oaselor tăiate proeminente. Într-o variantă cunoscută sub numele de friptură de coroană, capetele oaselor sunt acoperite cu hârtie ca element decorativ, iar cartierul de miel poate fi înfășurat într-un cerc, astfel încât să semene cu o coroană. Originile acestui fel de mâncare par să se afle în Anglia și continuă să fie popular în perioada sărbătorilor și în alte ocazii speciale.
Carnea de pe această tăietură este fragedă, suculentă și aromată. Pe lângă faptul că este prăjită în cuptor, gratarul de miel poate fi pregătit și pe grătar sau scuipat. Glazurile și sosurile sunt folosite pentru a păstra umiditatea în timp ce felul de mâncare se gătește și pentru a adăuga aromă. Mielul poate fi consumat în siguranță rar și este adesea scos din cuptor înainte de a fi gătit complet, pentru a permite cărnii să se gătească în timp ce se odihnește, fără să se usuce sau să devină piele.
Un grătar simplu de miel poate fi făcut cu ulei de bază și ierburi. Oamenii pot folosi o varietate de sosuri și marinate pentru a pregăti carne de miel, inclusiv sosuri inspirate din Asia, Orientul Mijlociu și India. Companiile populare pentru acest fel de mâncare includ legume fripte, orez, sosuri pentru iaurt și sosuri de mentă. Felul de mâncare poate fi consumat rece sau fierbinte, deși dacă mielul urmează să fie consumat rece, trebuie să fie refrigerat cât mai curând posibil după gătire, astfel încât bacteriile să nu aibă posibilitatea de a coloniza carnea.
Cartierul de miel proaspăt poate fi păstrat la frigider câteva zile înainte de gătire sau închis ermetic și congelat. Carnea congelată se va păstra timp de șase până la opt luni dacă este ambalată corespunzător, deși uneori se pot dezvolta arsuri la congelator. Când decongelează carnea, oamenii ar trebui să pună carnea pe o farfurie în frigider, în loc să o dezghețe la temperatura camerei, pentru a reduce riscul de îmbolnăvire alimentară.