Rotisorul este un dispozitiv folosit pentru a fixa carnea pe loc și pentru a le roti peste o sursă de căldură în timpul gătirii. Gătitul unei rațe la rotisor implică așadar așezarea unei rațe întregi pe scuipa roșierii pentru a o găti la o sursă de căldură. Rotirea raței permite ca toate părțile cărnii să se gătească uniform; aceasta este, de asemenea, o modalitate bună de a scurge o parte din grăsimea de la pasăre, deoarece rațele pot fi destul de grase și nesănătoase. Rața la rotisor se gătește în general mai repede decât rata gătită în alte moduri și va fi o masă mai slabă și mai sănătoasă.
Pielea raței roțitoare este probabil să devină crocantă din cauza expunerii la sursa de căldură, dar umiditatea din interiorul păsării va fi, în general, păstrată. Rațele au un strat gras între piele și carne, iar gătirea unei rațe la rotisor va ajuta la topirea unei părți din această grăsime în timpul gătirii. Prin urmare, este important să puneți o tavă de scurgere sub rață în timp ce se gătește, deoarece grăsimea care picură poate lovi sursa de căldură și poate provoca aprinderi. O tavă de scurgere bine poziționată va împiedica grăsimea să stropească sau să lovească sursa de căldură; De asemenea, este posibil să puneți și cartofii și legumele în tava de scurgere pentru a profita de picuraturile aromate de grăsime.
Înainte ca rața rotiță să fie pusă pe scuipă, este de obicei curățată cu apă, bătută și apoi asezonată. Condimentele folosite pot varia semnificativ în funcție de gusturile bucătarului, deși simpla adăugare de sare și piper pe piele înainte de gătit este adesea suficientă pentru a adăuga aromă păsării. Un strat de ulei de măsline pe piele o va ajuta să se rumenească frumos și în timpul procesului de gătit.
Odată ce rața rotiță este fixată pe scuipă, trebuie așezată într-un grătar sau grătar sau peste un fel de sursă de căldură, cum ar fi un foc de tabără. Scuipa va fi orientată orizontal peste sursa de căldură. Majoritatea rotitoarelor au un motor care va întoarce automat scuipa; acest motor poate funcționa fără baterii sau de la o priză electrică. Uneori, scuipatorul este acţionat manual, ceea ce înseamnă că cineva trebuie să aibă grijă de rotisor în timpul gătirii pentru a întoarce scuipa cu mâna. Acesta este, în general, un sistem învechit, deoarece gătitul unei rațe în acest fel poate dura o oră sau mai mult.