O friptură de crupă este tăiată din secțiunea primară rotundă sau de crupă a unei vaci, chiar în spatele bucăților care produc mușchi și fripturi de flanc. Toți mușchii crupului unei vaci sunt printre cei mai lucrați de-a lungul vieții sale, rezultând o bucată de carne densă, marmorată și uneori mestecată, care se poate usca rapid și se poate transforma în piele dacă nu este folosită atingerea corectă. Cu toate acestea, mulți vor renunța la metodele adesea recomandate de gătire lentă într-o tigaie de fierbere sau Crock-Pot și vor prăji aceste fripturi într-o tigaie grea cu puțin ulei pentru a se prăji în aromă și a aduce carnea la temperatură rapid înainte de a deveni prea tare. .
O metodă foarte lăudată pentru prepararea fripturii este să o umpleți într-un Crock-Pot cu o marinadă și chiar și cu legume rădăcinoase precum cartofii și morcovii. Aceasta poate fi apoi gătită la foc mic timp de câteva ore, producând o friptură care se va destrăma cu o furculiță. O astfel de metodă permite bucătarului să înceapă să gătească în timpul perioadei de marinare a cărnii.
Înăbușirea este o altă metodă „scăzută și lentă” recomandată în mod regulat pentru tăieturi precum friptura de crup. Acest lucru poate avea loc într-un cuptor olandez sau într-o tigaie de fierbere și, de asemenea, va lua locul marinarii tradiționale. În primul rând, friptura este fulgerată într-o tigaie pentru a crea o prăjire pe toate părțile, iar apoi este pusă într-o oală acoperită cu un sos din diverse legume și condimente. Un stil european tradițional de friptură sau marinată de friptură conține ingrediente precum vin, supă de vită, usturoi, ceapă, morcovi și țelină, precum și ierburi precum rozmarinul, frunza de dafin și cimbru. În funcție de dimensiunea fripturii rotunde, ar putea dura până la șase ore pentru ca carnea să ajungă la temperatura internă de 145 ° F (aproximativ 63 ° C) necesară înainte de a fi gata de servire.
Atunci când aceste metode de umezire nu sunt folosite pentru a destări o friptură de crupă, alte metode pot fi utile. Mulți îngrădesc o friptură de crup pentru a face carnea mai fragedă și apoi o marinează timp de cel puțin o oră într-o glazură de ingrediente de la ulei și ierburi până la sos de soia și muștar. Fripturile sunt apoi prăjite rapid pe o tigaie grea în ulei ușor și aromate precum usturoi sau ierburi proaspete, aproximativ șase minute pe parte pentru mediu.
În Regatul Unit, o tăietură prețuită de crupă se numește friptura popeseye sau „ochiul Papei”. Tăiată din regiunile cele mai fragede ale secțiunilor de sus, de jos și de ochi ale primului rotund, această tăietură este renumită pentru că este fragedă. Această caracteristică îl face deosebit de potrivit pentru tigaie.