Scrapple este un fel de mâncare ale cărui origini americane datează de la coloniștii olandezi din Pennsylvania din anii 1600 și 1700. Constând din carne de porc și mălai umezite cu bulion, se condimentează cu diverse condimente, se formează pâini, se lasă să se răcească și se lasă la frigider. Înainte de servire, pâinea este demolată, tăiată în felii de 0.5 inchi (1.25 cm) și prăjită în unt, slănină sau ulei.
După cum sugerează și numele, scrapple a fost creat inițial pentru a folosi orice părți ale porcului au rămas după ce părțile mai mari și mai dorite au fost tăiate din carcasă. Organismele, pielea și micile bucăți de carne răzuite de pe craniu și oase își vor găsi drum în oală. Bucătarii moderni – sau cei fără carcasă de porc la îndemână – pot folosi diverse alte bucăți de carne de porc, inclusiv spătarul de porc, fundul de porc sau chiar carnea de porc măcinată, pentru a-și face restul.
Făina de porumb este aproape întotdeauna folosită pentru baza de resturi, dar bucătarii individuali o înlocuiesc ocazional cu fulgi de ovăz sau chiar orz. Ceapa, sare, piper, salvie, buzdugan, cimbru, maghiran, ciuroase și piper cayenne sunt de obicei adăugate într-o anumită combinație pentru a asezona ciuperca.
Durata lungă de valabilitate a lui Scrapple a fost foarte apreciată de coloniștii olandezi din Pennsylvania din epoca colonială, care nu aveau mijloace de a-și păstra alimentele la rece, în afară de a le scufunda în pâraie sau în case de gheață pe jumătate îngropate. S-a spus că George Washington și Benjamin Franklin ar fi fost fani ai farmecului preparatului, acesta din urmă și-a dezvoltat un gust pentru fel în timpul vizitelor sale la Philadelphia.
Raza prăjită este de obicei servită ca carne de mic dejun. Se mănâncă simplu, între felii de pâine sub formă de sandviș sau cu ouă prăjite, iar acompaniamentele populare sunt ketchup-ul, siropul de arțar, sosul de mere sau untul.
Deși acest fel de mâncare rămâne un favorit regional al țării olandeze din Pennsylvania, este vândut congelat în magazinele alimentare din New York și California. Scrapple este disponibil în soiuri cu aromă de slănină și picante, precum și carne de vită și curcan și chiar versiuni vegetariene pe bază de soia.