Siropul de zahăr, cunoscut și sub denumirea de sirop simplu sau sirop de batoane, este o combinație foarte simplă de zahăr și apă. Poate include, de asemenea, un fel de aromă, mai ales atunci când este folosit pentru a face băuturi aromate precum cele găsite într-o cafenea. A face acest ingredient acasă este foarte ușor, deși textura poate fi mai granuloasă decât versiunile comerciale.
Raportul de bază pentru prepararea siropului de zahăr este folosirea a două părți zahăr la o parte apă. Apa trebuie adusă la fierbere într-o tigaie, apoi trebuie adăugat zahărul. Zahărul este apoi amestecat în mod regulat pe măsură ce se dizolvă, pentru a se asigura că totul se dizolvă în apă. Odată ce s-a dizolvat complet, amestecul poate fi scos de pe foc și lăsat să se răcească complet. Odată răcit complet, siropul poate fi îmbuteliat pentru utilizare ulterioară.
Este important să vă asigurați că zahărul este complet dizolvat, altfel siropul de zahăr va avea o consistență granuloasă care îl va face inutilizabil pentru multe aplicații. Este o idee bună să faceți loturi relativ mici la un moment dat, pentru a vă asigura că tot zahărul este dizolvat. Dacă trebuie făcute loturi masive dintr-o dată, se poate face, dar trebuie acordată atenție adecvată amestecării întregului amestec și poate dura mult mai mult până când totul se dizolvă.
Un lot mare de dimensiuni bune are un randament de șapte căni (1.7 L) și poate fi obținut prin combinarea a patru căni (950 ml) de apă la o liră (0.45 kg) de zahăr, care este aproximativ egal cu 2.28 căni (540 ml). Amestecul poate fi schimbat pentru a-și schimba și consistența. Siropul subțire de zahăr se face de obicei folosind trei părți de apă la o parte de zahăr. Versiunile grele sunt de obicei făcute folosind părți egale de apă și zahăr, în timp ce siropurile foarte subțiri se fac prin diluarea suplimentară a amestecului.
Siropul de zahăr este o componentă necesară oricărui bar, deoarece este folosit într-o gamă largă de băuturi. Este folosit pentru a face orice, de la Sour Kiss la Mint Julep la Long Island la Scorpion la Jell-O shots. Deoarece zahărul granulat nu se amestecă bine cu alcoolul sau, în general, cu băuturile reci, siropul de zahăr acționează ca un vehicul perfect pentru dulceața intensă a zahărului în lichid. Poate fi folosit și pentru a face băuturi dulci aromate, cum ar fi cafeaua aromată sau sucurile italiene; și poate fi adăugat la fructe pentru a face toppinguri dulci pentru lucruri precum vafe sau crepe.
O variantă a acestui ingredient este siropul de gomme. Este aproximativ la fel ca siropul de zahăr, cu excepția faptului că are adăugată gumă arabică, care acționează ca un emulgator. Ca rezultat, siropul de gomme poate avea și mai mult zahăr adăugat, păstrând în același timp textura netedă. Pentru a face sirop de gomme se urmează aceiași pași ca și pentru a face sirop de zahăr, dar se adaugă pudră de gumă arabică în timp ce combinația de apă și zahăr fierbe.