Un sorbet este un tip de desert congelat facut cu apa indulcita si aromat cu fructe sub forma de suc sau piure care contine uneori vin sau alcool. Un sorbet de pere este un sorbet preparat fie cu suc de pere, fie cu piure. Sorbeturile sunt asemănătoare cu șerbetele și înghețatele, iar în unele părți ale lumii termenii șerbet și șerbet sunt interschimbabili, dar utilizarea acestor cuvinte variază în alte zone. Sorbetele sunt adesea considerate a fi la fel ca un tip de desert numit „gheață italiană”.
Șerbetele și înghețatele conțin produse lactate, ceea ce le deosebește de sorbeturi. Nici sorbetul nu are aer bătut în el pentru a ușura textura. La fel ca șerbetele și înghețatele, sorbetul este produs într-o manieră care îl face să înghețe lent, astfel încât cristalele de gheață sunt foarte mici, creând o textură netedă și cremoasă mai degrabă decât una granuloasă, ceea ce este caracteristic unui alt desert similar, granitul. .
Sucul sau piureul de pere se amestecă cu apă îndulcită pentru a da aroma unui sorbet de pere. O cantitate mică de vin sau alt alcool, cum ar fi țuica de pere, poate fi adăugată la amestec, scăzând punctul de congelare al sorbetului și ajutând la prevenirea ca acesta să devină prea tare odată înghețat. Este apoi înghețată încet, folosind adesea un aparat de înghețată. Această mașină amestecă sorbetul pe măsură ce îngheață, păstrând cristalele de gheață foarte mici. Alternativ, sorbetul poate fi în mare parte congelat și apoi pus într-un robot de bucătărie. Se recongelează apoi și se procesează de mai multe ori până când se obține textura dorită.
În majoritatea părților lumii, termenii sorbet și șerbet sunt considerați interschimbabili, dar există excepții, în special în Regatul Unit și Statele Unite. În Marea Britanie, un șerbet este un tip de pudră care efervescește atunci când este adăugat la lichid, ceea ce înseamnă că un șerbet de pere ar putea produce produse lactate, deși acest lucru este puțin probabil. În SUA, alimentele etichetate ca șerbet trebuie să conțină între 1% și 2% grăsime din lapte, făcându-le produse lactate. Pentru a fi numit în mod corect un sorbet de pere, amestecul nu va conține produse lactate.