Spanacul cremă este o metodă de preparare a verdelui închis cu frunze în care spanacul fiert este combinat cu un sos de smântână, câteva mirodenii și de obicei aromatice precum usturoiul și ceapa. Rezultatul este un fel de mâncare foarte bogat care poate fi servit alături de antreuri robuste, cum ar fi friptura sau alimente la grătar, sau servit singur. Există două modalități de bază de a crea spanac cremă, primul bazându-se pe reducerea smântânii grele într-o tigaie până devine groasă. A doua metodă consumă puțin mai mult timp, dar presupune crearea unui roux simplu și apoi formarea încet a unui sos de smântână prin adăugarea de lapte. Nu este neobișnuit să găsiți ingrediente suplimentare – cum ar fi slănină crocantă, nucșoară, ciuperci, brânză rasă și cuișoare – în spanacul cremă.
Prepararea spanacului cremă începe de obicei prin gătirea spanacului propriu-zis. Spanacul poate fi gătit în mai multe moduri și poate fi folosit din starea congelată dacă este mai întâi dezghețat. Ceea ce este esențial, însă, este ca spanacul să fie complet fiert și foarte uscat. Acest lucru se poate realiza lăsând spanacul să stea într-o strecurătoare pentru a se scurge ceva timp sau apăsând-l printr-o pânză de brânză sau un prosop până când toată apa a fost eliberată.
Pentru o variantă simplă și comodă de spanac cremă, ingrediente precum ceapa și usturoiul sau șalota se toacă mărunt și se rumenesc într-o tigaie cu unt sau ulei de măsline. Spanacul fiert și uscat este apoi adăugat în tigaie și lăsat să se încălzească și să capete unele dintre aromele aromatice ale cepei și usturoiului. În tigaie se toarnă smântână groasă, alături de condimente precum piper negru, nucșoară și, uneori, foi de dafin. Întregul amestec cremos se lasă apoi să se gătească până când smântâna groasă s-a redus la cel puțin jumătate, după care spanacul cremos este gata de servit.
Un preparat care are ca rezultat cremă de spanac care are o textură mai bogată și mai cremoasă începe prin a topi untul și făina împreună într-o tigaie, formând un roux. Roux-ul este lăsat să se rumenească puțin, după care se adaugă orice ingrediente suplimentare și se lasă să se gătească. Laptele se incorporeaza incet in roux pana ajunge la consistenta dorita. Spanacul este apoi adăugat în sos și încălzit pentru a completa vasul.
Spanacul cremă este făcut cu verdeață închisă cu frunze verzi, așa că nucșoara este de obicei adăugată ca condiment, la fel cum sunt cuișoarele în unele cazuri. Pot fi adăugate bucăți de slănină prăjite și crocante, precum și ciuperci sote. Odată terminat, spanacul se servește cel mai bine fierbinte și poate fi acoperit cu parmezan ras sau strâns cu fulgi de ardei roșu.