Yong tau foo este un fel de mâncare din China care este consumat în toată țara și Asia de Sud-Est. Numele se traduce prin „caș de fasole umplut”, deși este mai general folosit pentru a descrie orice legumă care a fost umplută și gătită. Umplutura pentru yong tau foo poate fi pastă de pește, carne de porc și pastă de pește sau fructe de mare, cum ar fi creveții, care au fost făcute piure și amestecate cu carne de porc măcinată. Legumele umplute pot fi gătite într-o varietate de moduri, inclusiv fierte într-un bulion aromat, fierte la abur sau chiar prăjite în tigaie. Yong tau foo gata poate fi servit ca o supă cu bulionul de gătit, individual pe o farfurie, cu bulionul în lateral, sau cu sosuri de scufundare, cum ar fi sosul hoisin sau un sambal picant.
Umplutura pentru caș de fasole sau legume este unul dintre ingredientele cheie și ajută la denumirea lui Yong Tau Foo. În cele mai vechi rețete, aceasta era o combinație de carne de porc și alte fructe de mare care s-a format într-o pastă. Derivațiile ulterioare ale felului de mâncare au simplificat acest proces prin utilizarea pastei de pește disponibile în comerț sau a pulberii de pastă de pește pentru a face umplutura. Bucătarii care nu folosesc pastă prefabricată folosesc de obicei macrou sau o combinație de macrou și carne de porc în umplutură. Sosul de soia, uleiul de susan, sare și piper sunt în general singurele arome adăugate umpluturii.
Cele mai multe rețete includ ardei iute, bame și tărtăcuțe amare ca principale legume umplute, deși se pot folosi și alte tipuri – cum ar fi vinetele, ciupercile, dovleceii sau roșiile -. Legumele sunt fie umplute cu umplutură și apoi gătite, fie tăiate în medalioane mici după ce au fost umplute și apoi gătite pentru a crea bucăți mai mici. În funcție de cantitatea de umplutură utilizată și de dimensiunea cavității din legume, densitatea umpluturii poate juca un rol în modul exact în care sunt pregătite legumele pentru a se asigura că totul este gătit bine.
În aproape toate rețetele de yong tau foo, tofu este inclus ca element umplut în farfurie. Acestea pot fi pătrate de tofu care au o fantă în lateral sau pot fi piei de tofu prăjite care sunt rulate cu umplutura înăuntru. Aproape toate soiurile, inclusiv tofu fermentat și umflat, pot fi folosite. În zonele din Malaezia, yong tau foo care este servit cel mai des este făcut în principal din tofu umplut și servit cu sambal și bulion de gătit în lateral.