Stoemp este un fel de mâncare pe bază de cartofi popular în toată Belgia și în unele părți ale Țărilor de Jos. Constă în primul rând din piure de cartofi amestecați cu una sau mai multe legume, apoi prăjite. Alte ingrediente sunt adesea adăugate, cum ar fi smântâna și condimentele. Stoemp este considerat o garnitură satisfăcătoare și împlinită și este adesea servit alături de boudin prăjit, ouă sau slănină la grătar.
Legume variate sunt adăugate la stoemp pentru a produce diferite senzații de gust. În funcție de legumă, stoemp poate fi numit denumiri diferite, cum ar fi wortelstoemp dacă se adaugă morcovi. Este obișnuit să găsiți stoemp făcut cu morcovi, varză de Bruxelles, varză, ceapă sau praz, spanac și mazăre verde. Dafinul și cimbrul sunt adesea folosite ca condimente.
Mâncăruri similare din cartofi există în întreaga lume, multe dintre ele fiind rezultatul direct al raționării alimentelor în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Carnea proaspătă, în special, era greu de găsit în această perioadă și era destul de normal ca gospodăriile să transforme resturile, în special cartofii, în mese gustoase. Carnea de vită, care este făcută prin adăugarea de salpetru la carnea de vită, a fost de obicei carnea de bază văzută în această perioadă. Unele dintre aceste feluri de mâncare care au evoluat includ bubble și scârțâit din Anglia, stampot din Țările de Jos, haș din SUA, colcannon din Irlanda și bikesmad din Danemarca.
Carnea este un ingredient comun în majoritatea acestor feluri de mâncare. Boudin și bacon sunt adesea servite cu stoemp. Bubble and squeak englezesc se servește sau se face cu friptură. Rookworst, un cârnați afumat, complimentează în mod normal timbrul olandez. Corned Beef este în mod tradițional amestecat cu haș în Statele Unite. Bikesmad danez este făcut cu aproape orice rămas de carne sau ouă. Spre deosebire de aceste feluri de mâncare, colcanonul irlandez poate fi singur ca un fel de mâncare în sine.
Cartofii prăjiți au făcut parte din bucătăria belgiană de secole și sunt folosiți în numeroase preparate belgiene. Timp de mulți ani după ce cartofii au ajuns pentru prima dată în Europa în anii 1500, cartofii au fost considerați a fi nesfinți și nepotriviți pentru consumul uman normal. Ele au devenit curând un aliment de bază în timpul foametei și au fost gătite în numeroase moduri, inclusiv prin prăjire. Chiar și cartofii uneori aprins dezbătuți pot foarte bine să-și aibă originile înrădăcinate în istoria belgiană, în funcție de povestea cui se crede.
Stoemp și feluri de mâncare similare au oferit oamenilor o nutriție excelentă la un preț foarte ieftin în perioadele în care mâncarea era rară. Aceste rețete sunt populare atât în case, cât și în restaurante, deoarece au fost modificate pentru a deveni adaosuri aromate și atrăgătoare la mesele comune. O mulțime de rețete stoemp pot fi găsite în cărți de bucate și pe internet.