Stovies este o specialitate scoțiană tradițională, cunoscută și sub numele de cartofi la cuptor, care a apărut în principal ca o modalitate de a folosi resturile. Există multe rețete diferite de stovies, în funcție de regiunea Scoției, de ingredientele disponibile și de preferințele familiei. Cartofii sunt un ingredient major, împreună cu resturile de carne și legume. Mâncarea este de obicei gătită într-o oală mare, cu toate ingredientele împreună înăuntru, iar mâncarea rezultată seamănă cu o tocană extrem de groasă și consistentă. Pentru a completa masa, pot fi servite și prăjituri de ovăz și o garnitură pe bază de legume precum „Rumbledethumps”.
Una dintre poveștile despre originea stoviilor spune că specialitatea scoțiană a apărut din practica gospodăriilor bogate care își dădea resturile nedorite de la masa de duminică servitorilor lor. Odată ajuns acasă, servitorii foloseau aceste bucăți pentru a crea un fel de mâncare apetisant, sățios, care să reziste puțin. Au făcut acest lucru adăugând bucățile de carne rămase, picuraturi și alte articole la cartofii tăiați și au gătit totul împreună pentru a crea un fel de mâncare complet.
În vremurile moderne, în Scoția, stoviile sunt încă o modalitate obișnuită de a folosi resturile, astfel încât mâncarea să nu fie risipită. Există nenumărate variații ale rețetei, în funcție de preferințele regionale, dar ingredientele de bază care rămân constante sunt cartofii, deseori numiți de scoțieni „ciucuri”, și o anumită formă de carne. Unele familii au chiar și propriile lor rețete secrete.
Unele elemente comune care variază adesea între rețete includ condimentele, legumele precum morcovii sau napii și cantitatea de umiditate utilizată. Tipul de carne folosit pentru a face stovies variază, de asemenea, foarte mult. Poate fi făcut din carne de vită, miel sau cârnați. Puiul și peștele sunt, de asemenea, folosite pe lângă înlocuitorii vegetarieni.
În mod obișnuit, atunci când se pregătesc stovies, carnea care este folosită este orice a fost prăjită pentru una dintre cinele săptămânii tăiată în bucăți mici, împreună cu picăturile din tigaie. Suprafața sau bulionul pot fi, de asemenea, folosite pentru umiditate sau chiar pentru apă, dacă nu există nimic mai aromat disponibil. Unele condimente posibile includ sare și piper, pătrunjel sau nucșoară. Cartofii sunt tăiați felii subțiri și este adesea inclusă o ceapă tocată, împreună cu morcovi sau napi tăiați, dacă se dorește.
Toate ingredientele din aragaz sunt gătite împreună, într-o tigaie sau oală, iar vasul poate fi gătit în cuptor sau deasupra aragazului. Rezultatul seamănă cu o tocană groasă, cea mai mare parte a lichidului fiind absorbită de celelalte ingrediente. Prăjiturile de ovăz, „Rumbledethumps”, care este un fel de mâncare cu varză și cartofi, sfecla roșie sau „skirlie”, care este un tip de umplutură scoțiană, sunt adesea folosite ca acompanii.