Sucanat™ este o formă minim rafinată de zahăr din trestie. Unii bucătari folosesc Sucanat™ în locul unor forme mai rafinate de zahăr pentru că cred că este mai sănătos sau pentru că preferă aroma. Este ușor disponibil în multe piețe și magazine de produse naturiste în ambalaje care variază foarte mult ca dimensiuni, de la pungi mari concepute pentru aplicații industriale până la containere mai mici pentru uz casnic.
Procesul de fabricare a Sucanat™ începe ca cel folosit pentru alte forme de trestie de zahăr, cu recoltarea trestiei de zahăr. Trestelele sunt tăiate, lăsând rădăcinile în urmă, astfel încât acestea să încolţească noi trestie în anul următor, apoi sunt zdrobite într-un mangler care extrage sucul lor natural dulce. Dacă zahărul urma să fie rafinat, sucul ar fi trecut printr-un proces de evaporare care includea măsuri de purificare, iar în acest proces ar fi extrasă o mare parte din melasa naturală.
În cazul Sucanat™, totuși, sucul de trestie de zahăr este pur și simplu încălzit și apoi lăsat să se răcească, formând cristale granulare din ceea ce este practic suc de trestie de zahăr uscat. Sucanat™ reține melasa, creând o aromă foarte distinctă și destul de puternică, împreună cu alte impurități care pot fi prezente în trestie. Spre deosebire de zahărul mai rafinat, Sucanat™ este granulat, mai degrabă decât blocat și cristalin. De asemenea, conține mai puțină zaharoză, deoarece nu a fost purificată; zahărul alb conține cea mai mare cantitate de zaharoză și este de fapt aproape în întregime zaharoză.
Sucanat™ este o contracție a „Testiei de zahăr natural”. Poate fi dificil de copt, deoarece se comportă foarte diferit față de formele mai procesate de zahăr. Conținutul mai scăzut de zaharoză face ca Sucanat™ să fie mai puțin dulce, ceea ce poate fi confuz pentru brutarii care doresc să înlocuiască zahărul obișnuit cu Sucanat™, pe bază de ceașcă cu ceașcă. Textura granulară se poate manifesta și în produsele de patiserie finite, provocând o textură dezamăgitoare, iar aroma puternică poate fi neplăcută, mai ales atunci când este amestecată cu alte arome intense precum citrice sau ciocolată.
Sucanat™ este o marcă comercială deținută de Ragus Holdings, Inc. Alte companii cu siguranță produc produse similare, dar în general nu le etichetează ca „Sucanat™” pentru a evita un proces de încălcare a drepturilor de autor. Faptul că Sucanat™ este marcă comercială poate face mai ușor pentru consumatori să identifice lucrul real; Rapadura™ este un alt produs realizat folosind același proces.