Sucul de curgere liberă este sucul produs care curge liber din coaja strugurilor înainte de a fi presați. Greutatea naturală a strugurilor, atunci când sunt stivuite unul pe altul, tinde să aibă ca rezultat eliberarea unui anumit suc. Deoarece nu este presat cu un presor, sucul conține mult mai puțini tanini și, prin urmare, este mai puțin amar. Este uneori numit „sucul nobil” și este mai scump pentru că este mai puțin și este considerat mai calitativ.
Este posibil să puteți cumpăra suc gratuit din magazinele cu produse naturiste sau poate fi necesar să îl comandați de pe Internet. Este foarte greu de obținut, cu excepția cazului în care achiziționați suc fermentat sub formă de vin. Vinificatorii pot face un vin special sau „selectat” din suc curbat. Acestea sunt adesea unele dintre cele mai scumpe vinuri pe care le veți găsi și, în mod normal, vinurile roșii au o calitate dulce și fructată, care este spre deosebire de vinurile roșii standard produse din struguri presați.
Vinificatorii francezi specifică în general tipurile de vin făcute din suc nobil. Se numesc vin de goutte. Vinul obținut din struguri presați se numește vin de presse. Nu toate vinurile sunt anume unul sau altul. Sucul de curgere liberă și sucul presat pot fi combinate, sucul nobil permițând o reducere a taninurilor din vin care sunt conținute în sucul presat.
Vinificatorii încearcă să elimine o parte din taninul, o proteină naturală care se găsește în cojile și semințele strugurilor, care este foarte acidă. Acest lucru poate să nu fie întotdeauna benefic. Deși există câțiva oameni care pot fi alergici la taninuri, se sugerează că aceste proteine acide pot fi de fapt benefice pentru sănătatea inimii. Rețeta „pahar de vin roșu pe zi” pe care medicii o dau acum unor pacienți sugerează că vinul făcut din suc de curgere poate să nu fie cea mai bună alegere. În esență ai nevoie de taninuri pentru a obține beneficiile cardiovasculare.
Totuși, prea mult tanin în vin sau suc îl va face să aibă un gust foarte amar. Astfel, majoritatea vinului conține cel puțin puțin suc de curgere liberă, iar majoritatea sucului conține, de asemenea. Presarea strugurilor pentru a obține suc este și mai bună din punct de vedere economic, deoarece dă o cantitate mult mai mare de suc decât cea obținută prin stivuirea strugurilor unul peste altul sau prin macerarea lor, permițându-i să se înmoaie în zahăr sau acizi pentru a aspira sucul din fructe.