Syllabub este un desert englezesc făcut în mod tradițional dintr-un amestec de vin alb, smântână și zahăr, împreună cu un fel de suc acid. Syllabub se servește în mod normal rece și are consistențe diferite, în funcție de cât vin este folosit, de ce fel de smântână se amestecă și de metoda de preparare. În unele cazuri, syllabub are o consistență care impune oamenilor să-l mănânce cu o lingură precum înghețata, dar poate fi și mai mult o băutură. Aroma variază foarte mult în funcție de rețeta exactă și de ce fel de condimente sau arome suplimentare sunt folosite. Unele programe sunt foarte dulci și dulci, în timp ce alte rețete pot avea un nivel mai blând de dulceață.
Majoritatea oamenilor fac astăzi desertul cu frișcă, dar în vremuri istorice, bucătarii mulgeau vacile direct într-un recipient care conținea deja o porție dintr-o substanță acidă, cum ar fi sucul de citrice. Bucătarul îndepărta orice particule coagulate și apoi amesteca cu niște smântână, zahăr și vin. După ce au combinat totul, bucătarii au biciuit amestecul pentru a-l îngroșa, apoi l-au servit imediat. În general, se face în zilele noastre folosind frișcă răcită împreună cu vin răcit și suc de citrice. Ingredientele sunt amestecate într-un mod care este foarte asemănător cu abordarea tradițională, dar odată ce totul este amestecat, de obicei este lăsat să se răcească în frigider timp de aproximativ o oră.
Dincolo de vin și smântână, ingredientele folosite pentru desert pot varia. Sucul de lămâie și portocale sunt ambele foarte comune, iar bucătarii adaugă frecvent condimente suplimentare, cum ar fi ghimbirul sau nucșoara. Deasupra sunt adesea adăugate diferite tipuri de nuci, inclusiv fistic și nuci ras. Aromă de vanilie este un ingredient obișnuit, iar alcoolii mai tari, cum ar fi coniacul, pot fi amestecați cu vinul, care este adesea un fel de sherry în rețetele moderne.
În primele zile, oamenii nu își serveau programa rece și poate chiar l-au preferat călduț, dar pe măsură ce a fost dezvoltată tehnologia de refrigerare, programa rece a devenit în cele din urmă tradițională. Faptul că programul nu a fost niciodată un fel de mâncare fierbinte a avut beneficii secundare. Sticlăria în acele vremuri era foarte fragilă și adesea se crăpa cu alimente fierbinți, ceea ce însemna că bucătarii foloseau în general ceramică. Syllabub, pe de altă parte, ar putea fi servit în cea mai bună sticlărie fără teamă de a deteriora suvenirurile scumpe. Tradiția de a-l servi în sticlă rămâne încă.