Tataki este un preparat în stil japonez din diverse tipuri de pește sau carne. Alimentele preparate în acest stil se prăjesc rapid pe exterior, apoi se marinează scurt în oțet de orez și se feliază subțire pentru servire. Prezentarea tradițională include garnituri de ceai tăiat felii subțiri și ghimbir mărunțit mărunt, cu sos de soia pentru înmuiere.
Cuvântul „tataki” înseamnă „bătut”, dar nu se referă la prepararea cărnii sau a peștelui. În schimb, se referă la condimentul de ghimbir, care a fost inițial pulverizat prin lovirea lui cu un mojar și un pistil. Într-o bucătărie modernă, ghimbirul poate fi, de asemenea, făcut piure într-un robot de bucătărie sau mărunțit până la o pulpă cu o răzătoare fină.
Cunoscut și sub numele de tosa-mi, tataki-ul își are originea pe insula japoneză Shikoku din regiunea Tosa, care acum face parte din prefectura Kochi. Portul Nagasaki este situat în regiunea Tosa și a fost primul punct de intrare pentru străini în Japonia feudală. Aici tehnica grătarului cărnii și peștelui a fost introdusă pentru prima dată în japonezi de către exploratorii europeni. Sakamoto Ryoma, un spadasin renegat din secolul al XVI-lea care s-a răzvrătit împotriva shogunatului Tokugawa, este creditat cu crearea preparatului cunoscut acum sub numele de tataki.
În vremurile feudale, bonito era peștele preferat pentru tataki. Bonito este o specie mare, uleioasă, de ocean, cu carne fermă, puternic aromată, care se strică ușor. Preparatul în stil Tataki este ideal pentru a-i spori gustul și pentru a-l face sigur pentru consumul uman. Deși bonito este încă folosit frecvent pentru a face feluri de mâncare în acest stil, tonul și somonul au crescut și ele în popularitate.
Carnea de vită poate fi preparată și în stil tataki. Taieturile preferate sunt file mignon sau muschi. Tataki de vită se prepară în același mod ca și peștele și se servește cu aceleași garnituri și condimente.
Pentru a pregăti tataki, carnea sau peștele trebuie tăiate în bucăți groase. Înainte de a fi prăjite, bucățile pot fi marinate în oțet de orez sau mirin. Carnea sau peștele pot fi prăjite la grătar la flacără deschisă sau pot fi prăjite pe un arzător de plită. Grătarul sau tigaia trebuie să fie foarte fierbinți, iar carnea sau peștele trebuie să fie rapid prăjite pe toate părțile pentru a găti doar suprafața exterioară, cu centrul cărnii sau peștelui rămânând crud. Când se termină prăjirea, carnea sau peștele trebuie răcite în oțet de orez sau apă cu gheață și tăiate subțiri pentru servire.