Brânzeturile kosher sunt produse din brânzeturi care urmează liniile directoare stricte stabilite de kashrut, setul de legi dietetice tradiționale evreiești. Aceasta presupune că animalul de la care a fost luat laptele pentru a face brânza trebuie să îndeplinească anumite criterii descrise în Tora, scriptura evreiască. În unele tradiții, brânza poate fi considerată cușer numai dacă este făcută de sau sub supravegherea unui evreu care cunoaște metodele de producție cușer. Urmând tradiția evreiască ortodoxă, consumul de brânzeturi cușer este, de asemenea, supusă anumitor reguli. Brânzeturile populare considerate cușer includ cheddar, mozzarella și brânza elvețiană.
Tradiția evreiască spune că brânzeturile kosher pot fi făcute numai din animale care își mestecă singuri și care posedă copite despicate. Deoarece majoritatea brânzeturilor populare sunt făcute din animale care îndeplinesc aceste cerințe – vaci, capre și oi -, această regulă este adesea trecută cu vederea. Kashrut cere, totuși, ca animalele să fie libere de boli pentru a fi considerate cușer, făcând ca orice brânză făcută din laptele animalelor bolnave treif, sau nu cușer. Subiectul amestecării laptelui treif cu lapte kosher la producătorii mari de lactate a fost supus dezbaterii, dar majoritatea experților permit o anumită marjă de manevră în utilizarea acestui lapte.
Producția de brânzeturi cușer este în mare măsură afectată de utilizarea cheagului, enzima care ajută la separarea cașului de lapte de zer. Cheag este cel mai frecvent extras din mucoasa stomacului animal, ceea ce face ca producția de brânză să fie deschisă încorporării surselor non-kosher. Brânzeturile trebuie făcute cu cheag de la animale cușer, legume sau din surse microbiene pentru a fi considerate cușer. În plus, cheag de origine animală poate fi considerat cușer numai dacă animalele sursă au fost sacrificate conform shechita, metoda tradițională evreiască de sacrificare ritualică. În acest sens, este o practică acceptată în mod obișnuit ca evreii ortodocși să fie prezenți în timpul producției de brânză pentru a se asigura că standardele kashrut sunt respectate; unele ramuri ale iudaismului ortodox, în special în rândul evreilor haredi, merg atât de departe încât o cer.
Consumul de brânzeturi cușer este, de asemenea, supus unor legi. Considerentul principal implică interzicerea amestecării cărnii cu lactate. Datorită acestui ghid, brânzeturile amestecate cu carne sau produse din carne nu pot fi considerate cușer. Deși cheag poate fi obținut din surse animale, enzima nu se califică drept carne și, prin urmare, poate fi folosită pentru a face brânzeturi cușer. Unele gospodării urmează această practică într-un grad strict, așteaptă adesea între una și câteva ore între consumul de carne și brânză și folosesc seturi separate de feluri de mâncare și ustensile pentru carne și lactate.