Rulourile Tempura sunt un tip de rulou sushi, care, la rândul său, este un tip de bucătărie japoneză. Rulourile de sushi sunt oarecum flexibile, iar forma este deschisă pentru multă experimentare. Cel mai tradițional rulou este de obicei o bucată de pește înconjurată de orez și rulată într-o bucată de alge marine uscate, apoi tăiată în rondele mici și uniforme. Când este implicată tempura, o formă de mâncare prăjită ia locul peștelui – sau, eventual, este adăugată alături de pește. Există multe posibilități diferite. Tempura este un mod specific de aluat și prăjit orice, de la legume la fructe de mare și carne. Unele dintre cele mai comune rulouri realizate în acest stil încorporează creveți tempura, dar acestea nu sunt în niciun caz singurele posibilități. Multe depind de creativitatea bucătarului și de gusturile mesenilor.
Înțelegerea procesului Tempura
Una dintre cele mai comune metode de prăjire rapidă în bucătăria japoneză este cunoscută în general sub numele de „tempura”, iar alimentele care rezultă poartă, de asemenea, acest nume. Tempura de legume, de exemplu, este de obicei alcătuită din legume tocate grosier – broccoli, ciuperci și morcovi sunt opțiuni comune – care sunt prăjite mai mult sau mai puțin întregi; multe carne și pește pot fi, de asemenea, gătite folosind acest proces. În unele cazuri, felurile de mâncare tempura sunt servite singure, de obicei ca platouri sau farfurii individuale. Atunci când sunt folosite ca umplutură în sushi, rezultatul este adesea denumit în general „rulată tempura”.
Aluatul tempura în sine este de obicei destul de simplu. De obicei, se face numai cu făină rece, ouă și apă rece. Ouăle se adaugă mai întâi în apă și se bat pentru a le amesteca pe cele două. Apoi, făina este amestecată pentru scurt timp în amestecul de ouă. Dacă este făcut corect, puțină făină neamestecată va rămâne de obicei în aluat. Odată ce mâncarea este acoperită, se pune pentru scurt timp într-o friteuză sau într-un wok cu un puț de ulei. Ideea principală este să obțineți un interior crocant și crocant în exterior, păstrând în același timp prospețimea și moliciunea interiorului.
Noțiuni de bază despre sushi
Majoritatea experților japonezi în alimentație se grăbesc să sublinieze că termenul „sushi” este destul de larg și poate cuprinde o serie de alimente cu nuanțe diferite. Când vine vorba de rulouri, totuși, compoziția de bază este adesea destul de simplă. Pentru a crea aproape orice fel de rulou, rulouri tempura incluse, foi de alge marine uscate, cunoscute și sub numele de nori, sunt așezate pe un covoraș pentru sushi sau pe o folie de plastic. Orezul este apoi întins uniform peste vârful algei. Dacă un bucătar dorește orezul pe exteriorul ruloului, el sau ea pur și simplu răstoarnă foaia. În caz contrar, celelalte ingrediente se pun direct pe alge marine.
Orezul sushi este în mod normal mai complicat decât orezul alb normal pe care oamenii sunt obișnuiți să îl pregătească acasă. De obicei, nu este dificil, dar este nevoie de un pic de know-how – și uneori un pic de practică – pentru a fi corect. Orezul pentru sushi este cunoscut oficial ca sumeshi. Este făcut cu orez fiert și oțet de orez sushi, care este cunoscut în mod tradițional sub numele de mirin. Oțetul poate fi cumpărat din magazin, dar este de obicei făcut în casă folosind vin de orez, oțet de orez, sare și uneori o cantitate mică de varec.
Rulouri de creveți Tempura
Una dintre cele mai comune și populare rulouri de tip tempură este făcută cu creveți prăjiți. Creveții Tempura sunt obținuți prin curățarea și devenarea creveților proaspeți, cruzi. Bucătarii tăie coada, dar de obicei nu o scot și, în mod normal, se scufundă pe fiecare în aluat foarte repede. Odată ce toți creveții sunt acoperiți, sunt înmuiați în ulei încins și prăjiți. După prăjire, cozile pot fi tăiate, dar multe rulouri tempura sunt făcute cu unele dintre cozile de creveți intacte. Creveții sunt apoi lăsați deoparte să se scurgă în timp ce restul ingredientelor sunt pregătite.
În cele mai multe cazuri, cu cât creveții sunt mai proaspeți, cu atât mai bine. Unele dintre cele mai tradiționale versiuni încep cu creveți vii și se termină cu un fel de mâncare complet în decurs de o oră sau mai puțin.
Alte combinații
Creveții nu sunt în niciun caz singura opțiune disponibilă pentru rulada de tip tempură. Bucătarii de sushi folosesc adesea legume prăjite și uneori chiar și alte cărnuri pentru a-și umple rulourile. Se pot incorpora si castraveti sau avocado feliati subtiri, in functie de complexitatea si marimea ruloului. Maioneza este de asemenea folosită frecvent, iar cremă de brânză este, de asemenea, un adaos popular. Atâta timp cât ceva din rulou a fost gătit în stil tempura, întregul fel de mâncare poate purta numele.