Tom kha gai, literalmente „pui galangal fiert”, este o supă thailandeză populară, cunoscută pentru aroma sa intensă de galanga și bulionul cremos bogat infuzat cu nucă de cocos. Galangal este un rizom fibros cu o culoare brun-roșcat sau roz, înrudit cu ghimbirul dar cu o aromă diferită. A fost descris ca fiind „înțepător”, „piperat” și „floral”. Alte ingrediente standard din tom kha gai sunt lemongrass, usturoi, ardei iute, frunze de lime kaffir, ciuperci și sos de pește.
Ingredientele esențiale pentru aroma tom kha gai sunt laptele de cocos și galanga. Cel mai frecvent supa este făcută cu pui, dar multe rețete oferă alternativa de a folosi pește sau creveți în locul întregului sau parțial din pui. Sunt obișnuite și sugestiile pentru variante vegetariene, tofu sau ciuperci amestecate luând locul puiului.
A face tom kha gai este simplu. Supa de pui și iarba de lămâie, frunzele de lime kaffir și un strop de zahăr de palmier sunt aduse la fiert. Galanga decojită și chilis-ochi de păsări, tăiate în felii groase, gătiți împreună cu celelalte ingrediente aromatizante. Galanga și chilis sunt tăiate în bucăți groase pentru că nu sunt destinate să fie consumate, doar pentru a-și adăuga aroma supei, iar dimensiunea lor mare le face ușor de evitat.
Laptele de cocos din conserva și sosul de pește se adaugă odată ce supa a ajuns la fierbere. Pentru o aromă mai bogată, tot sau o parte din laptele de cocos poate fi înlocuit cu conserva de cremă de cocos. Lichidul din nucile de cocos proaspete, numit suc de nucă de cocos, poate fi folosit și în locul unei părți a laptelui de cocos – dând tom kha gai o aromă intensă de nucă de cocos proaspătă – dar nu îngroașă supa, așa că laptele sau smântâna de cocos sunt încă necesare .
Puiul dezosat tăiat cubulețe, tăiat cubulețe sau mărunțit se gătește în bulionul aromat, absorbind aroma galanga. Ciupercile se adauga cu puiul. Dacă ciupercile iau locul puiului, supa devine tom kha hed, „ciuperci galangal fierte”. Pentru versiunile vegetariene, bulionul de legume și sosul de soia iau locul supei de pui și sosului de pește.
Elementele de aromă suplimentare sunt adesea incluse, cum ar fi ceapa sau eșalota, usturoiul, rădăcina sau frunzele de coriandru, roșiile tăiate cubulețe și pasta de chili prăjită. În Laos și în părțile Thailandei care se învecinează cu Laosul, mărarul este folosit în mod obișnuit. Uneori, supa se servește garnisită cu frunze de coriandru, roșii tăiate cubulețe sau alte articole colorate. Tom kha gai este de obicei servit cu orez ca masă sau singur ca gustare.