Un umăr de porc afumat este piciorul din față și umărul unui porc care a fost afumat. În mod obișnuit, conține trei bucăți cheie de carne de porc: fundul Boston, picnic și jaret de porc. Carnea este de obicei afumată fie cu lemn de hickory, măr sau cireș, cu toate acestea, se poate folosi și stejar, arțar și alte tipuri de lemn. Capătul de jos al umărului de porc conține șuncă de picnic, care este de obicei acoperită cu puțină grăsime și piele și de obicei conține osul piciorului rotund sau femurul.
Umărul de porc afumat este o bucată de carne care conține atât omoplatul, cât și osul femurului și este folosit pentru friptură și este cel mai comun tip de tăietură folosit pentru a crea carne de porc trasă. Tăietura este de obicei împărțită în două bucăți de carne: fundul Boston, care este partea superioară a piciorului care conține osul omoplatului, și picnic, care este piesa de jos a piciorului. Picnicul este, de asemenea, acoperit cu grăsime și de obicei acoperit cu piele la jumătatea distanței. Pielea poate fi tăiată sau tăiată pentru a produce un trosnet crocant pe măsură ce carnea este gătită.
În timp ce oricare dintre bucățile de umăr de porc afumat poate fi folosită pentru carnea de porc trasă, fundul Boston este cel mai des consumat pentru acest tip de carne. Osul lamei adaugă o aromă dulce cărnii cele mai apropiate de os, în timp ce bucata de carne conține suficientă grăsime pentru a menține umiditatea în timp ce tăietul se gătește și, de asemenea, previne uscarea. Umărul de porc este de obicei afumat peste lemn de esență tare, cum ar fi măr, timp de nu mai puțin de șase ore la foc mic. Carnea este adesea gătită timp de 15 ore pentru a obține cea mai mare aromă din combinația de fum, oase și carne.
După gătire, spatele de porc afumat se lasă să se odihnească până la trei ore pentru a reabsorbi și a redistribui sucul natural al cărnii de porc în toate părțile umărului. Odată odihnită, carnea este scoasă din friptură în bucăți mici folosind fie două furculițe, fie manual. Carnea scoasă din spatele de porc afumat este pusă într-un castron sau recipient și este folosită pentru a face sandvișuri cu carne de porc și alte feluri de mâncare care prezintă tipul de carne de porc tras. Carnea este de obicei servită cu un sos la alegerea bucătarului, care conține de obicei fie condimente pentru grătar, ardei iute sau miere.