Șofranul Milk Cap, cunoscut oficial sub numele de Lactarius deliciosus, este un tip de ciupercă comestibilă găsită pe scară largă în Europa și în părți ale Statelor Unite. Ciuperca este considerată o delicatesă în multe națiuni europene, inclusiv în Spania, unde este cunoscută și sub numele de Robellons, și în Marea Britanie. Ciuperca nu este la fel de populară în Statele Unite, deși unele regiuni o apreciază datorită populației sale mari de imigranți europeni. La fel ca alte ciuperci din genul Lactarius, capacul de lapte de șofran emană un material alb, lăptos atunci când este tăiat.
Găsită de obicei sub conifere, capacul de lapte de șofran are un capac galben până la portocaliu, deprimat în mijloc și rostogolit de-a lungul marginilor. Ciupercile mai mature vor forma o formă aproape de pâlnie, dezvăluind branhiile clar definite și tulpina galben pal. Ciupercile sunt cele mai aromate, având aproximativ trei inci (opt centimetri) în diametru și ar trebui să fie tari și uniform colorate. Când este învinețită, ciuperca va deveni verde.
În Europa, capacul cu lapte de șofran poate fi găsit proaspăt în piețe la începutul toamnei, când ciuperca este în sezon. Tinute la loc racoros invelite in hartie maro, aceste ciuperci pot rezista pana la o saptamana. De asemenea, ciupercile se usucă bine și pot fi găsite uscate în multe magazine de specialitate. Capul de lapte cu șofran are adesea un preț ridicat atunci când este recoltat în sălbăticie, deoarece ciupercile sunt evazive și au un sezon limitat.
Capul de lapte cu șofran are o aromă de nucă, lemnoasă, care este delicioasă atât crudă, cât și gătită. Textura ciupercii este ușor crocantă, iar această calitate va fi păstrată chiar și după gătire, ceea ce o face un plus popular la o varietate de feluri de mâncare. Multe națiuni europene servesc ciupercile sote în unt, dar aceste ciuperci pot fi folosite și în salate, în preparate cu paste și în umpluturi și tocane. De asemenea, ciuperca se potrivește bine cu sosurile de smântână și reducerile bogate, făcând-o foarte populară în bucătăria franceză.
Deoarece capacul de lapte cu șofran crește adesea pe sol nisipos, ciupercile trebuie periate ușor și spălate înainte de a fi gătite. Periajul poate fi efectuat în orice moment, dar ciupercile trebuie spălate numai atunci când urmează să fie folosite imediat. Dacă ciupercile au fost colonizate de muște, acestea pot fi înmuiate într-o soluție de apă sărată timp de treizeci de minute pentru a forța invadatorii insectelor să iasă.