Citronul este un fruct citric care este cultivat în principal pentru coaja sa aromată și aromată, mai degrabă decât pentru pulpa adesea uscată și lipsită de gust din interior. Mulți consumatori sunt familiarizați cu cedrul în formă confiată sau conservată, deși cedrul proaspăt este uneori disponibil la piețele de specialitate și la magazinele de legume. Poate fi cultivat și în grădina de acasă, în regiuni calde fără risc de îngheț, deoarece cedrul este foarte sensibil la îngheț. Citronul are o serie de utilizări, variind de la aromatizare în prăjituri cu fructe până la arome în produse cosmetice.
Există o serie de soiuri diferite în speciile de citron, toate provenind din arborele Citrus medica. Fructele împărtășesc caracteristicile de a fi galbene și extrem de noduri, crescând pe copaci spinoși, veșnic verzi, care preferă soarele plin și vremea foarte caldă. Citronul este originar din India și este, de asemenea, cultivat pe scară largă în jurul Mediteranei, în special în Italia. Istoria sugerează că a fost probabil primul fruct citrice introdus în Europa, iar dovezile botanice indică faptul că este unul dintre cei mai vechi purtători de citrice moderne.
Unul dintre cele mai cunoscute soiuri de cedrat este citronul cu degete sau mâna lui Buddha. Acest fruct bizar arată ca un calmar galben uriaș, cu o zonă bulboasă rotunjită la tulpină și o serie de segmente care seamănă foarte mult cu degetele. Acest soi de citron este adesea folosit în Asia și uneori apare ca ofrandă la templele budiste. La fel ca și în cazul altor soiuri, coaja poate fi curățată și confiată sau folosită proaspătă.
O altă varietate importantă a fructului este Etrog, folosită de practicanții credinței iudaice în mod tradițional în timpul Sărbătorii Corturilor. Nu ar trebui să fie surprinzător, Etrog este cultivat pe scară largă în Israel. Împărtășește aspectul nociv, negru al majorității soiurilor de citron și are o formă asemănătoare migdalelor. După utilizarea în ceremonii religioase, Etrog poate fi transformat în bomboane, gemuri și alte dulciuri.
Citronul confiat uscat este disponibil în multe piețe pentru a fi inclus în produse de panificație și dulciuri. Citronul proaspăt trebuie folosit prompt, conservat sau congelat pentru a păstra aroma. Când căutați un citron în magazin, căutați unul cu coaja plinuță, plină, fără semne de decolorare, mucegai sau catifelare. Consumatorii de citron de mână a lui Buddha ar putea dori să fie conștienți de faptul că, conform tradiției asiatice, mâna unui Buddha care este închisă este considerată a fi mai norocoasă, deoarece mâinile închise indică rugăciunea.