Un comal este o grătar care a fost folosită în mod tradițional în gătitul mexican. Se crede că termenul comal provine din cuvântul aztec comalli, care a fost folosit și pentru a descrie instrumentul de gătit. Este un instrument de gătit foarte versatil care poate fi folosit pentru a pregăti o serie de feluri de mâncare. Poate fi folosit pentru a prăji carnea, a găti tortilla și chiar pentru a vindeca condimente. Poate fi folosit și pentru a prăji cafeaua crudă și boabele de cacao, astfel încât acestea să fie gata pentru utilizare culinară.
Există un tip similar de vase de gătit care este folosit în America de Sud. În loc să fie numit comal, în America de Sud, vasele de gătit se numesc budare. Istoria culinară indică faptul că comalul a fost folosit în regiunea care este Mexicul de astăzi încă din epoca pre-columbiană. Primele comali au fost folosite în principal pentru a găti tortilla de porumb. Gătitul se făcea la foc deschis.
La prima vedere un comal, o persoană aclimatată cu gătitul occidental cu influență europeană ar crede probabil că se uită la o tigaie din fontă. Modelele sunt destul de asemănătoare. Diferențele sunt că un comal adesea este o buză inferioară decât o tigaie din fontă, ceea ce înseamnă că are o fântână mai puțin adâncă.
Spre deosebire de tigaiele din fontă, comalurile nu sunt ideale pentru a face tocane sau mâncăruri gătite într-o cantitate mare de sos. În plus, multe comale nu au tipurile de mânere de tigaie pe care le au tigaiele din fontă. În schimb, ar putea avea doar două mânere scurte sau chiar să nu aibă deloc mânere.
Deși primul comal a fost folosit cu multe secole în urmă, acest tip de grătar mexican a devenit un instrument valoros în multe bucătării moderne. Comalurile care se fac astăzi sunt concepute pentru a se potrivi pe o sobă modernă. Cele rotunde sunt dimensionate pentru a se potrivi peste un arzător. Există, de asemenea, soiuri ovale care sunt concepute pentru a se potrivi peste două arzătoare de pe aragaz.
Îngrijirea pentru comali este destul de asemănătoare cu îngrijirea pentru tigaie din fontă. Fonta trebuie păstrată condimentată, ceea ce se poate face frecând ulei de măsline pe toată suprafața ei după curățare. Pe măsură ce comalele îmbătrânesc, la fel ca tigaiele din fontă, devin instrumente de gătit mai eficiente, deoarece se încălzesc mai repede și sunt mai ușor de gătit. Din acest motiv, în multe familii, este tradiția ca un comal să fie transmis între generații ca moștenire.