Un frico este un fel de mâncare de inspirație europeană care constă în principal din brânză prăjită. Pentru acest fel de mâncare pot fi folosite diverse brânzeturi, dar rezultatul final este o napolitană crocantă, subțire, care poate fi formată în diferite forme pentru diferite utilizări culinare. Deși această mâncare are un nume latin, este, de asemenea, comună în unele părți ale Americii de Nord vorbitoare de engleză sau din alte țări vorbitoare de engleză, iar acum se găsește în multe părți ale lumii unde se oferă bucătărie cosmopolită modernă.
În ceea ce privește originea sa, frico este cunoscut pe scară largă ca fiind o mâncare tradițională italiană. Este adesea asociat cu o regiune specifică a Italiei numită Friuli. În bucătăria italiană, crocantul este adesea folosit ca garnitură pentru diferite antreuri calde.
În alte utilizări ale frico, acest aliment poate fi servit în bucăți mici într-un vas, pungă sau coș, în mod similar cu alte tipuri de chipsuri și chipsuri comune în alte părți ale lumii. În plus, napolitana cu brânză poate fi formată într-o formă de bol sau coș. Această utilizare mai complexă a frico poate ține salate sau alte articole non-lichide, formând un „castron comestibil” eficient care poate ajuta restaurantele sau alte companii de servicii alimentare să facă față costurilor și deșeurilor implicate de ambalarea alimentelor pentru prezentare.
Majoritatea bucătărilor care fac această mâncare fie prăjesc, fie prăjesc brânza la grătar într-o fâșie crocantă, aurie. Pentru a face un castron de salată frico sau un articol similar, brânza poate fi modelată în timp ce se prăjește, așezând-o deasupra unui obiect solid, neinflamabil, cum ar fi un bol de sticlă. Brânza se încălzește până când începe să devină crocantă și să devină maro. În diverse prezentări, bucătarii rumenesc brânza mai mult sau mai puțin în funcție de rezultatul dorit.
Multe tipuri de brânză italiană pot fi folosite pentru un frico. Unul dintre ele este clasicul parmezan italian. O altă brânză comună este Montagio, o brânză pe care gătiții o folosesc într-o varietate de moduri. Trei tipuri de Montagio prezintă opțiuni diferite pentru frico. Se poate folosi o frescă – o brânză mai puțin învechită, cremoasă și blândă. În alte prezentări ale mâncărurilor, bucătarii au folosit semi-stagionato, un soi semiînvechit. Se poate folosi și stagniato. Această brânză este mai fermă, mai uscată și mai tăioasă decât celelalte două soiuri.
Deși multe versiuni de frico sunt pur și simplu mâncăruri savuroase cu brânză, unele au adăugate elemente de aromă diferite. Unii bucătari adaugă îndulcitori precum scorțișoara și zahărul acestor produse. Poate că aceasta nu este cea mai populară prezentare pentru acest aliment crocant cu brânză, dar creează un element gustativ suplimentar.